SOLJENJE GOB

Send

Če kuhate krompir, damo gobe na krožnik, narežemo malo čebule in vse to prelijemo z rastlinskim oljem ali vaško kislo smetano, potem je težko priti do najboljšega prigrizka. V trgovinah so slani muffini zelo redki, stanejo zelo spodoben denar.
Industrijsko pripravljene gobe niso vedno dobrega okusa, pogosteje so slane. Če pa se sprehajate po gozdu, jih zbirate sami in jih pravilno kuhate, potem lahko dobite ne le moralni užitek, ampak tudi sami, svojo družino in prijatelje prosim s pravo poslastico.

Pobiranje

Gobe raje rastejo v listavcih ali mešanih gozdovih, skrivajo se pod odpadlim listjem, travo, mahom ali zemljo. In aspen je zanje pravi raj.

Mlade gobe je v njihovem zavetišču zelo težko videti - preveriti morate vsak tubercle. In najdemo enega, ropotamo okoli, se premikamo po spirali. Trik je v tem, da dojke redko rastejo same - pogosteje tvorijo cel greben. Če želite biti previdni, lahko zberete z enega mesta v vedro.

Gobe odraslih niso vedno cele - za črve in hrošče je to tudi poslastica. Zaničajte jih in jih zavrzite: zagotovo jih ne boste dali na mizo. Če pa fino nasekljane soljene prsi prepražimo s čebulo, potem preprosto ni bolj okusnega nadeva za pite, obkladke, palačinke.

Priprava prsi za veleposlanika

Ta vrsta velja za pogojno užitne gobe. Zato jih morate, preden jih solite, namočiti 3 dni. Za to so prsi postavljene v veliko posodo in napolnjene s hladno vodo.

Na vrhu je postavljen plošča ali leseni krog, tako da so popolnoma potopljeni v vodo.

Pred tem jih ni treba umivati in čistiti, lažje bo, ko bodo mokri. Vodo je treba zamenjati zjutraj in zvečer. Če je hiša vroča, potem morate to storiti pogosteje ali posodo postaviti na hladnejše mesto. Zelo pomembno je, da se voda ne začne kisati.
Najprimerneje je oprati prsi naslednji dan:

čiste gobe bodo kisle manj;
končno se lahko odločite, katere prsi niso dobre za nič - jih je treba vreči;
namočene gobe je težje očistiti in obrezati.

Bolje je, da sperite pod tekočo vodo - to bo omogočilo odstranitev vseh naplavin med ploščami na spodnji strani. Izrežite noge pod klobukom.

Po 3 dneh dojke ponovno sperite.
V vrelo damo velik lonec vode, kamor na konico noža dodamo citronsko kislino. Pripravite si še eno posodo hladne vode. Gobe, več kosov, za 2 minuti potopite v vrelo vodo in nato prestavite v hladno vodo. To se naredi tako, da med soljenjem ne potemnijo.

Ko se gobe ohladijo, jih dajte v colander.

Medtem ko iz gob priteče odvečna voda, pripravimo zelišča in začimbe. Za to potrebujete:

koper;
listi ribeza;
stroki česna ali njegovih stebel;
hrenovi listi;
sol;
lovorjev list;
poprova koruza: črna in paprika.

I. stopnja

Zelenje temeljito sperite. Na dno posode damo začimbe, česen, koper, liste ribeza in hrena, v katerih bodo prsi soljene.

Nato položite plast gob s pokrovčki navzdol.

Potresemo s soljo. Lahko ga vzamete na oko, vendar skupaj ne več kot 2 tsp. Nato spet položimo začimbe, nato gobe, torej v plasteh, dokler gob ne zmanjka.

Pokrijte s ploščo ali plastičnim pokrovom tako veliko, da je vrzel minimalna, obremenite. Čim težje je, tem bolje.

II stopnja

Po 3-4 dneh je treba mleko prenesti v banke, ki jih je treba temeljito oprati. Bolje je, da uporabite majhne, tako da, ko ga odprete, lahko jeste gobe 1-2 krat.
Gobe v kozarce morate postaviti ne tako grozno, ampak razvrščanje: katere bodo šle na mizo in še huje, da jih lahko uporabite kot nadev. Iz posode, kjer so bile gobe soljene, dobite zelišča in začimbe, jih položite na dno pločevinke.

Gobe dajte tja, s klobuki navzdol, od zgoraj pokrijte s hrenovimi in ribeznimi listi. Če je goba velika - razrežite na 4 dele.

Zdaj moramo pripraviti slanico:

nalijte vodo v ponev, lahko uporabite tekočino, ki ostane v rezervoarju, vendar bo majhna;
dodamo sol: na liter - 1 žlica. l brez hriba;
zavre;
odstranite ponev s štedilnika in dodajte kis, s hitrostjo 1 tsp. na liter vode.

S to vročo slanico prelijte kozarce gob, da ne bo zračnih praznin. Zaprite pokrove, postavite v hladilnik za 30-40 dni, nasoljene.