Recept za mehko in sočno slanino v kmečki kiseli kumari

Vaško življenje je nemogoče brez preprostih, a okusnih in nam blizu izdelkov. Tam ni prostora za kulinarične presežke, večurne budnosti nad štedilnikom ali težko dostopne sestavine. Vse bi moralo biti elementarno, a v okusu jedi se nič ne izgubi in zdi se, da to celo postane najboljše. Z veseljem vam predstavljamo recept za soljeno slanino v slanici, ki bo potrdil ta rustikalni aksiom za vas - čim enostavnejši, tem boljši!

• Čas kuhanja: 3-4 dni.
• Obrok: 20.

Sestavine

• - sveža slanina - 1 kg;
• - voda - 1 l;
• - sol - 1 skodelica;
• - česen - 1 glava;
• - mleta rdeča paprika in žitarice - 1-2 žlice.

Recept za soljeno solato:

Za ta recept lahko izberete mast s mesnimi plastmi. Ker se bo solil v slanici, mesne plasti se ne bodo "zaduyut" kot pri suhem soljenju, ampak bodo ostale mehke. Zato se lahko ta recept šteje za več kot univerzalen in primeren tako za slanino z mesnimi vključki, kot za slanino iz trdne maščobne plasti. Svežo maščobo olupite z nožem in obrišite s svežo brisačo ali kuhinjskimi prtički, narezanimi na rezine, ki jih boste priročno postavili v ponev.
Zdaj morate pripraviti slanico za mast. Uporabite staro babičino metodo za določitev pravilnega deleža soli v vodi - s popolnoma raztopljenimi kristali soli se prikaže sveže jajce in plava na površje. Slanico zavremo, odstranimo z ognja in se popolnoma ohladimo.
Nato v slanico dajte rezine slanine in če se slanina popeče - na vrh postavite krožnik, da ga potopite v vodo. V tej obliki naj maščoba ostane od 2 do 5 dni, odvisno od širine vašega kosa.
Po soljenju iz slanice vzamemo končno soljeno maščobo, jo namažemo s prtički.
Vsak kos narežemo nekaj kosov globoko, vendar preden dosežemo kožo nekaj centimetrov. Razdalja med zarezami je 1-2 cm.
V nastale reže položite rezine česna.
Vsak kos tesno stisnemo, da se kosi s česnom zlepijo in koščki spet tvorijo eno samo celoto.
Pečena mast v mešanici zmletega prahu in kosmičev rdečega popra v prahu na vse strani.
V tej obliki pustimo maščobo ležati še en dan v sobi, da se vse arome in okusi "sprijaznijo" in prodrejo čim globlje v kos.
Nato ga lahko zavijete v papir ali folijo in postavite v zamrzovalnik. Tu imate čudovito slano maščobo "Village Style" - lep apetit!