DOMA SOLJENA SKUŠA

Send

Nutricionisti svetujejo vsaj 1-2 krat na teden, da v jedilnik vključite ribje jedi, priporočljivo pa je, da izberete ribe z dovolj velikim odstotkom maščobe. Skupaj z njo v človeško telo vstopijo dragocene polinenasičene maščobne kisline (PUFA) družine Omega-3, ki ob ustrezni porabi ugodno vplivajo na njegovo vitalno aktivnost. Eden najbolj dostopnih načinov za obogatitev prehrane s PUFA je redno uživanje skuše. Receptov za njegovo pripravo je veliko, skoraj vsi pa vključujejo toplotno obdelavo, pri kateri se uniči večina zdravih maščob. Toda v solni skuši je popolnoma ohranjen. Kako nabirati skušo, kje in koliko hraniti in v kakšni obliki strežiti?

Skrivnosti kompetentne priprave skuše za kisanje

Če želite slano skušo, morate kupiti kakovostne zamrznjene ribe. Če želite to narediti, pojdite v preverjeno trgovino z ribami, v kateri je skladiščenje zamrznjenih izdelkov bolj ali manj pravilno organizirano - upošteva se temperaturni režim, ohranjajo se pogoji blagovne okolice, obstajajo oznake z informacijami o proizvajalcu in datumu proizvodnje.
Če vam ustrezajo te točke, natančno preglejte trup glede:

ali so na njej vdolbine, ledeni izrastki, zamrznjeni paraziti in škoda;
ali obstajajo znaki, da je bila skuša sveža zmrznjena - enakomerna barva oči in kože, plavuti tesno pritisnjene na telo, rožnata barva škrg, prijetna ribja aroma;
kako dolgo je bila riba zamrznjena - to bo na etiketi neposredno sporočilo datum proizvodnje in na njeni površini posredno povedalo rumene lise.

Zavrnite nakup, če se kakovost trupov ne ujema z vsaj eno od teh točk. Prav tako je ne bi smeli kupovati za soljenje sveže skuše s preveč debelo plastjo ledu (več kot 5 mm), predhodno odmrznjeno in očiščeno glave in notranjih organov. Vse te varnostne ukrepe je pomembno upoštevati, saj ribe ne bodo toplotno obdelane, vaše zdravje pa je neposredno odvisno od njene kakovosti.
Prav tako je pomembno, da skušo pravilno odmrznete. Če želite to narediti, lahko uporabite naslednje metode:

naravno odtajevanje v zaprti posodi na spodnji polici hladilnika - riba se popolnoma odmrzne po 5-6 urah, zato je ne hranite dlje kot tokrat;
hranjenje v hladni vodno-solni raztopini, pripravljeni s količino 2 l hladne kuhane vode in 2 žlici. l sol na 1 kg rib (potrebna je sol, da izdelek ne izgubi mineralov);
segrevanje v mikrovalovni pečici v ustreznem načinu (ta metoda je priporočljiva le izjemoma, saj se okus rib nekoliko poslabša).

Nikakor ne smete odmrzovati v topli in vroči vodi ali pri sobni temperaturi, še posebej v vroči sezoni. In seveda skuše ne morete več zamrzniti.
Za soljenje je bolje uporabiti grobo sol - kamnito, morsko ali jodirano. Pri nizki temperaturi se počasi raztopi in postopoma odvaja vlago iz trupa. Če uporabljate fino mleto sol, je skuša lahko suha in brez okusa.

Okusna skuša doma - korak za korakom recept s fotografijami

Metoda soljenja skuše, ki jo predlaga ta recept, se imenuje suha, saj ne potrebuje priprave marinade. Če želite pripraviti soljeno skušo doma, boste potrebovali:

2 veliki odmrznjeni ribi;
3 žlice. l soli;
1 žlica. l sladkorja.

Po želji lahko dodate svoje najljubše začimbe - lovorjev list, grah iz paprike, koriander, klinčke, svež koper. Pred solitvijo skuše boste morali suhe začimbe zmleti v malti, da dobljeni prah dodate sladkorju in soli. V tem primeru dobite skušo pikantnega soljenja. Če solite skušo zaradi čistega okusa, je treba izključiti kakršne koli dodatne začimbe.

Pravo količino soli in sladkorja nalijte v posodo primerne velikosti (po možnosti navadno posodo za juho).

Temeljito premešamo.

Ribe narežite: s kuhinjskimi škarjami odrežite plavuti in konico repa, glavo pa odrežite z nožem, nato razprostrite trebuh in raztegnite vse notranjosti. Odstranite črni film od znotraj in trup sperite pod tekočo vodo.

Ribe dajte na čisto desko za sekanje. Na njih nalijte plast mešanice soli s sladkorjem in jo temeljito podrgnite s trebušno votlino in vse zunanje površine.

Vsako truplo položite v ločeno plastično vrečko. Potresemo jih s preostankom mešanice.

Postavite skušo v skledo.

Zaprite posodo in hladite ribe. Po 48 urah bo pripravljen za uporabo. Če želite razumeti, da je skuša zrela, lahko spremenite barvo mesa, njegovo trdoto in elastičnost.

Soljeno skušo je treba hraniti v hladilniku pri temperaturi, ki ne presega 5 ° C in ne več kot 3 dni. Da bi podaljšali rok trajanja na 1 teden, ga lahko marinirate tudi v kisu in rastlinskem olju, vendar je kisla riba strogo prepovedana.

Skuša, pripravljena po tem receptu, je okusna, postrežena v obliki sendvičev iz rženega kruha z različnimi nadevi. Tanke rezine sladkega in kislega zelenega jabolka, redkvica, čebula, sveža kumara, sir Adyghe se odlično kombinirajo s skušo. Poskusite - to je zelo okusen prigrizek!