UKRAJINSKE KLOBASE V KOLAGENSKI LUPINI

Send

Za klobaso ni vedno mogoče kupiti naravnega kroga. In potem na pomoč priskočijo kolagenske membrane, ki so sestavljene iz beljakovin in so užitne.
Ukrajinske klobase bi morale biti precej maščobne in sočne, zato mesu dodajo 30% maščobe. In še en pogoj - meso ni zmlete v mleto meso, ampak ga narežemo na zelo majhne kocke.

Sestavine

kolagena membrana s premerom 2,5 cm - približno 3 m,
svinjina z mastjo - 1300 g,
sol - 23 g (na osnovi 1 kg mesa potrebujete 18 g soli),
česen - 2-3 stroki,
poper po okusu.

Kuhanje določene količine klobase bo trajalo 2,5 ure.

Korak za korakom recept

1. Lupino namočite v slani vodi - kolagen se bo takoj zmehčal in bo primeren za polnjenje.

2. Meso in slanina naj bosta nekoliko zmrznjena - tako jih je lažje razrezati na zelo majhne kocke (vsaka 5 mm).

3. Odtehtamo natančno količino soli in polovico običajne soli lahko nadomestimo z nitritom (takrat bo klobasa obdržala rdečkasto barvo mesa).

4. Mesnim kosom dodajte sol, česen, poper.

5. Vse premešamo in pošljemo v hladilnik za eno uro, da zori mesno sestavo.

6. Pripravite mlinček za meso - odstranite nož z žara in namestite cev za polnjenje klobas.

7. Napolnite lupino, da ni tesna, konce zavežite z ostro nitjo in pojdite skozi celotno klobaso z ostro iglo, prebodite zračne mehurčke.

8. Klobaso položite na pekač.

9. Pečemo jo na 200 stopinj 22-25 minut.

Ukrajinske klobase so bile mastne, zaradi nitritne soli so imele čudovit rdečkast odtenek in se v volumnu nekoliko zožile. Takšno klobaso lahko hranite v hladilniku do 5 dni.