Puff piščančja prsa Basturma

Piščančje prsi imajo neenako debelino in poljubno obliko. V lisnatom pecivu dosežemo pravokotno obliko enake debeline, pri čemer so notranje plasti že nasičene z začimbami in česnom. Ta način soljenja vam omogoča, da imate na izhodu popolnoma enake koščke basturme, ki tudi z zelo tankimi rezinami ne razpadajo.

Sestavine

• a) piščančji file - 3 enake velikosti trupov,
• b) sol - 1000 g,
• c) česen - 4 stroki,
• g) mešanica kavkaških začimb - 1 žlica. žlico.

V prihodnosti še vedno potrebujejo 1 žlico. žlico paprike.

Korak za korakom recept za kuhanje piščančje basturme

Dolgo kuhanje (do 16 dni), vendar ne dolgočasno:
1. Razrežite vse 3 fileje po dolžini, ne da bi prišli do roba.
2. Ploščite jih kot knjigo.
3. 2 trupla, posuta z začimbami na eni strani.
4. Na njih stisnite česen.
5. Razmažite po celotni površini.
6. Na namaščen file položite čisto trup.
7. Pokrijte ga z razmazanim kosom, tako da je čista stran navzgor.
8. Dno posode primerne velikosti potresemo s soljo. Vse fileje previdno zložite.
9. Za dober sloj napolnite vsa odprta mesta s soljo. Posode zaprite in hladite.
10. Po 2 dneh file sperite s tekočo vodo. Osušite ga z brisačo.
11. Pravokotno obliko, v katero je te basturme težko postaviti, poravnajte bombažni prtiček z visečimi robovi. Tam postavite soljeno meso.
12. Pokrijte s prostimi konci prtička in položite pravokotno desko.
13. Postavite zatiranje na vrh (težje, bolje). Pošljite celotno strukturo v hladilnik.
14. Po 12 urah izvlecite basturmo - že bo dobila želeno obliko.
15. Potresemo ga s papriko in jo tesno zavijemo v gazo.
16. Sveženj tesno zavežite z vrvico.
17. Basturmo obesite v hladilnik in bodite potrpežljivi.
18. Šele po 14-16 dneh meso razpakirajte.
19. Po zarezu preverite stopnjo sušenja basturme. Če želite, lahko prazno obesite v kuhinji nekaj ur.
Iz različnih piščančjih kosov piščanca je bila pridobljena monolitna pravokotna basturma, prekrita z dišečimi začimbami. Tanko narezane plošče ne razpadajo in oddajajo svetlobo.
Poskusite, lep apetit!