DOMAČ SIRNI SIR

Send

Domači sir, katerega postopek je doma popolnoma v rokah, je včasih veliko boljši od sira iz trgovine s svojimi ne zelo uporabnimi dodatki in "skrivnostmi" proizvodnje. Presenečeni boste, a doma lahko skuhate številne sorte: mascarpone, suluguni, feta sir itd. Ta mojstrski razred se bo osredotočil na sir, saj sta za ta sir potrebni le dve sestavini: mleko in encim za sir.

Da bi doma naredili sir feta, boste potrebovali:
domače mleko;
encim za sir;
vodni termometer;
velik lonec ali katera koli druga posoda za peč;
colander;
gaza ali tanka bela krpa;
sol.

Na končni rezultat močno vpliva mleko - mora biti domače in čim bolj debel je, več sira na koncu dobite. Približno 10 kg sira lahko naredimo iz 10 litrov domačega mleka s srednje maščobami.
Pomembno: če nimate svojega mleka, ga morate kupiti samo od zaupanja vrednih prodajalcev, ki spremljajo čistočo in zdravje svojih živali. To je posledica dejstva, da mleko v tem receptu ne opravi ustrezne toplotne obdelave.
Torej, nalijte mleko v ponev in nato postavite na počasen ogenj. Ne pojdite daleč, saj se bo hitro segrelo (do želene temperature 35 stopinj).

V tem času se lahko ukvarjate z gojenjem sirarskega encima Meito, ki ga lahko kupite v kateri koli specializirani spletni trgovini. Encimska vrečka je zasnovana za 100 l mleka, zato jo je treba vnaprej razdeliti na 10 delov. En del razredčite s 100 ml vode pri sobni temperaturi (ni vroče).

Medtem ko se boste zmešali z encimom, bo mleko nekoliko toplo. To je dovolj, a za vsak primer preverite njegovo temperaturo. Če vodnega termometra nimate pri roki, lahko uporabite njegov gospodinjski elektronski kolega, vendar mora imeti 100-odstotno vodoodpornost. Temperatura toplega mleka v tem receptu ne presega 35 stopinj, zato običajni elektronski termometer uspešno spopade z nalogo.

Nato pripravite kozarec z encimom, natočite v ponev, ki jo odstranite s štedilnika, nato pa previdno vmešajte mleko. Na tej stopnji se vaše sodelovanje pri pripravi konča, saj mora mleko pustiti 20-30 minut.
Pol ure bo minilo in lahko se vrnete k bodočemu siru. V tem času se mleko spremeni v želatinasto snov, ki jo je treba z nožem (desno v ponvi) razrezati na majhne koščke in nato pustiti še 15 minut.

Naslednji korak je odstranitev seruma, za katerega pazljivo prenesite maso v colander z gazo (pod colander morate postaviti nekaj posode za zbiranje seruma). V prihodnosti ga bo mogoče uporabiti za pripravo palačink, kruh in samo pitje. Tudi za pospešitev postopka bi bilo lepo narediti malo zatiranja z navadno konzervo vode.

Po uri je treba sir previdno obrniti, da sirotka bolje odteče. Do tega trenutka masa postane gosta, na njej se pojavi jasna risba colanderja, tako da že lahko odstranite gazo.

Po drugi uri sira zalijemo s slanico (sirotka in sol tik nad vašim okusom). V slanici ni potrebno hraniti dolgo - dovolj je 15-20 minut.
Prosimo, upoštevajte: če so vam luknje v siru všeč, jih pustite še nekaj ur brez hladilnika.