Kuhanje domače skute

Kot kaže praksa, ima večina sodobnih industrijsko proizvedenih izdelkov precej dvomljive kakovosti. Še posebej razočaranje je pri tistih izdelkih, za katere smo vsi navajeni, da so naravni. Sem spadajo skuto, ki je odličen vir kalcija, ki ga telo potrebuje. Zato res ne želim dobiti tako dragega izdelka. Bolje je trdo delati v dobro svojega zdravja in prevzeti pobudo v svoje zanesljive roke. Poleg tega priprava domače skute sploh ni zapletena, rezultat pa je po kakovosti in okusu veliko boljši od izdelka, ki ga kupujejo v trgovini.
Lahko ga kuhate iz kefirja ali kislega mleka ali iz mešanice obeh izdelkov. Če se mleko strdi ob vrenju, potem lahko naredi tudi odlično skuto.
Za pripravo skute doma je najbolje uporabiti naravno domače kravje mleko. Če to ni mogoče, je shranjevanje mleka z vsebnostjo maščobe vsaj 3,2% povsem primerno. Da sem v končnem rezultatu dobil približno 300 g domače skute, sem potreboval 2 litra mleka.
Sam postopek priprave tega fermentiranega mlečnega izdelka mi je trajal tretjino ure, vendar je priprava nanj trajala približno dva dni.
Torej, do potankosti!
Mleko iz vrečk nalijemo v steklen kozarec s prostornino 3 litre - lahko tudi 2, če obstaja - in zapremo pokrov.
Če je mogoče, napolnjeno posodo damo na toplejše mesto, če pa je ni, jo preprosto pustimo na mizi ali okenskem pragu. Po približno nekaj dneh - morda prej - bo mleko postalo kislo, kar bo razvidno iz tvorbe dveh vrst tekočin različnih konsistenc: na dnu kozarca je prosojen serum, na vrhu pa belo, gosto strjeno mleko.
Zdaj lahko začnete kuhati skuto. Če želite pospešiti postopek kisanja mleka, lahko v kozarec dodate kozarec kefirja ali 100 g kisle smetane ali skorjo rženega kruha. Potem 2 dni ne bo potrebno. Na dno ponve, katere višina naj bo nekoliko nižja od pločevinke, položimo prtiček, razvit v 4 (vsaj) plasti.
Kozarec damo v ponev, s tem odstranimo pokrov in nalijemo hladno vodo do stopnje polnjenja steklene posode.
Konstrukcijo postavimo na močan ogenj, zmešamo vsebino pločevinke in jo segrejemo.
Po vreli vodi zmanjšamo ogenj in po 5 minutah kozarec vzamemo iz ponve. Če jogurt držite dlje na ognju, se bo skut izsušil in ne preveč okusen. Zdaj je serum pridobil trmast rumenkast odtenek, jogurt pa se je spremenil v bele kosmiče.
Vzamemo drugo ponev, nanjo namestimo colander, na vrhu ga pokrijemo z dvojno plastjo gaze in vlijemo vsebino kozarca v pripravljeno strukturo.
Ko pustite, da se večina sirotke odteče v ponev, privežite gazo na vozel in jo obesite nekje do trenutka, ko vlaga preneha izstopati iz skute.
Kot rezultat manipulacij z mlekom smo dobili več kot liter sirotke in zelo spodobno količino domače nežne skute.
Ostane nam, da končni izdelek začinimo s sladkorjem in kislo smetano ter nadaljujemo z dolgo pričakovanim uživanjem njegovega prijetnega okusa.
Seruma ne bi smeli hiteti, da se vlije v umivalnik. Koristno je za pripravo razkošnega testa za kvas ali palačinke, iz katerega je pecivo zelo bujno in okusno.
Uživajte v svojem delu!

Oglejte si video: Planina Razor - Izdelava sira in skute na 1300mnv (November 2024).