RASSOLNIK V LENINGRADU

Send

Mnoge ruske družine izdelujejo juhe. Običajno gre za bogato gosto zelje, juho, borsch, kisle kumarice, ki gredo še posebej pozimi. Ko boste prišli zaradi mraza, boste nalili krožnik vrtoglavega dišečega negovalnega bogatega piva - in takoj bo svet postal prijazen, vi pa - zadovoljni in srečni! Eden od pogostih receptov za vložene kumarice je recept za kumarice v slogu Leningrada.
Za pripravo juhe potrebujemo:

dober bogat kos mesa, po možnosti goveje meso na kosti ali hrustančna rebra, - gram 500-600,
krompir - nekaj kosov,
korenje, čebula - po en koren,
kisle kumare (kisle, vendar bolje vložene) - 2-3 kosi,
biserni ječmen - pol kozarca,
rastlinsko olje ali maščoba iz juhe iz kuhanja mesa - 1-2 žlice,
kumara iz kumaric - pol skodelice,
olupki, lovorjev list,
zelenice, kisla smetana - postrežemo
Pripravimo zelenjavo: dobro speremo, olupimo. Ječmen speremo in namočimo z mrzlo vodo (lahko je več ur, predhodno ga lahko kuhamo v mikrovalovni pečici).
Meso dobro operemo in napolnimo s hladno vodo. Ne pozabite na eno pravilo: če želite okusno juho - nalijte hladno vodo, če želite sočno meso - nalijte vrelo vodo. Dodajte velike kose korenja, čebule, po želji korenino ali steblo zelene ali peteršilja.

Ko zavre, odstranite peno, zmanjšate toploto,

dodamo biserni ječmen in kuhamo uro in pol pri nizkem vrenju.

V tem času pripravite preliv: na drobno nasekljajte korenje, čebulo, kumare.

V ponvi je vse dobro kuhano v maščobi ali rastlinskem olju, odstranjenem iz juhe.

Krompir zrežite.

Iz juhe vzamemo meso, ga narežemo na koščke, zelenjavo zavržemo.

Krompir in meso potopite v juho, krompir in biserni ječmen prinesite v pripravljenost.

Juho napolnimo s pripravljenim prelivom, dodamo začimbe in slanico, približno 10 minut dušimo pod pokrovom in ugasnemo s štedilnika. Postrezite s kislo smetano in zelišči. Zelo okusno!