Kako hitro olupiti in sesekljati česen - nasvet kuharja

Česen kot začimba se uporablja v številnih jedeh, daje jim edinstveno aromo in vonj. Uporablja se kot sestavina marinad za meso različnih vrst, solat in celo pijač.
Vendar obstaja ena težava - mnogim je ni všeč, ko se v hrani ujamejo ostanki sesekljanega in kuhanega česna. Včasih jih je kar precej - za maksimalen okus morate dodati veliko začimbe, še posebej, če je lansko leto. Sčasoma se zobje izsušijo, količina aromatičnih eteričnih olj se zmanjšuje, težko jih je izvleči iz zelenjave. Obstaja preprost način za reševanje vseh teh težav.

Kaj je treba pripraviti

Za delo potrebujete velik profesionalni kuharski nož, majhen nož in leseno stojalo.

Postopek sesekljanja česna

Čevape ločite od glave. Če želite to narediti, ga položite na krožnik, korenine proč od vas. Z ostrim udarcem dlani proti koreninam zlomite čebulico česna in ločite vse stroke.
Z majhnim nožem naredite zarezo po obodu konca klinčka, jo položite na desko in udarite na stransko površino rezila noža.
Trda koža naj poči, klinčki zlahka padejo iz nje. Če ga brez predhodnega reza lomimo, nastane velika količina odpadkov, česen pa se slabo loči od lupine. To zaplete postopek rezanja in zmanjša učinkovitost uporabe začimb.
Klopi primite s prsti leve roke, z desno pa ga razrežite na tanke trakove. Bodite previdni, rezilo noža ne sme segati do mehkih tkiv prstov, ampak mora biti naslonjeno na indeksni noht. V tej obliki lahko česen dušimo ali dodamo sončničnemu olju, da dobimo aromatične solatne prelive.
Pri omakah rezanje ni primerno. Nadenejte klinček na desko, ga pokrijte z rezilom širokega noža in ga z močnim udarcem dlani zdrobite. Šokna roka naj se istočasno pomika navzdol in naprej, zdrobi rezilo noža in zmelje česen. Po potrebi ponovite.
Strt drobnjak bo sprostil eterično olje, diši zelo močno in lepljivo na dotik. Če želite povečati učinek, drobno narežite zdrobljen strok in ga z nožem razmažite po deski. Rezati ga je treba z nihajočimi gibi noža, kar odpravlja verjetnost poškodb rok.
Po vsakem prehodu močno zdrobite česen, ga zberite in znova zrežite z nihajočimi gibi rezila noža.
To je treba ponavljati, dokler ne dobimo homogene, močno dišeče mase. Zdaj se lahko uporablja po predvidenem namenu.

Zaključek

Tako pripravljen česen lahko dodate majonezi, hladnim omakam, paradižnikovi paste itd. Ne bo zmečkal pod vašimi zobmi, od česna bo ostal le poseben okus. Tak učinek si kuhar prizadeva doseči med kuhanjem. En strok, pripravljen po zgornji tehnologiji, diši močneje kot cela glava, rezana na običajen način.