3 najbolj dostopna načina brušenja kuhinjskega noža

Dolg nož ne samo, da znatno oteži postopek kuhanja, ampak tudi poveča tveganje za poškodbe. Stisniti ga je treba z velikim naporom, zelenjava zdrsne iz mokrih rok, rezilo pade na mehka tkiva. V izvedbi je več posebnih naprav in orodij za hitro ostrenje. Toda pozitiven rezultat bo le, če se bodo spoštovala pravila za delo z njimi.

Kaj je potrebno

Nož bomo izostrirali na tri načine: z uporabo jeklenega ostrilja, plastičnega ostrenja in posebnega dvostranskega brusnega kamna. Poleg tega je treba pripraviti rezervoar za vodo za velikost kamna in očistiti krpe.

Ostrenje rezila z jeklenim ostrom

To orodje je zelo učinkovito, profesionalni kuharji ga uporabljajo. Ostralnik ima v bližini ročaja posebne kovinske plošče, ki ščitijo roke pred urezninami med delovanjem. Obstaja več načinov zaostritve.
Prvo. Orodje držite v levi roki, smer je rahlo navzgor in stran od vas. Z zmerno silo pritisnite rezalni rob rezila proti ostrilju in ga gladko premaknite. Treba je zagotoviti, da se celotna dolžina rezila obdela v enem prehodu.
Drugi. Ostralnik postavite na mizo navpično, da zaščitite površino pred poškodbami, pod končno stran položite krpo. Z levo roko držite orodje v pokončnem položaju, z desno pa ostrite nož. Prepričajte se, da je kot med njimi približno 20 stopinj, to je točno tisto, kar ima ravnina tovarniškega ostrenja. Preverjanje je enostavno. Najprej postavite nož na ostrenje pod pravim kotom. Nato ga nagnite na 45 stopinj in zmanjšajte kot za polovico, dobite 22,5 stopinj. Velika natančnost ni potrebna, ostrenje rok omogoča približne kote.
Po glavnem ostrenju popravite konico po prvi metodi. Izkušeni kuharji držijo nož negibno in premikajo brusilnik, s tem pospešijo postopek in ostrenje bolje.

Ostrenje s plastičnim ostrom

Napravo sestavljajo plošče iz visoko legiranega orodnega jekla, ki se nahajajo v plastičnem ohišju. Bolje je delati z ostriljem, ki ima dva niza plošč pod različnimi koti. Dejstvo je, da se rezilo noža izostri tudi pod dvema kotoma. Rezalni rob je približno pod kotom 20 stopinj, sosednji trak pa pod kotom 40 stopinj. Zaradi te konfiguracije se čas uporabe noža poveča in olajša postopek njegovega periodičnega ostrenja.
Najprej ostri trak blizu rezalnega roba. Gibi noža morajo biti gladki, sila stiskanja je srednja. Prepričajte se, da je rezilo pravokotno na ostrino.
Naslednji korak je ostrenje rezalnega roba. Algoritem dejanj je enak kot v prvi fazi. Če postopek poteka pravilno, potem slišite značilen zvok, moč vleka noža se poveča, na mizi so majhni kovinski čipi.

Brušenje kamna

Tradicionalna metoda se je že izkazala za učinkovito. Treba je delati s kamnom, ki ima površine z različnimi velikostmi abraziva. Na velikih se opravi glavno ostrenje, pri majhnih se površina dvigne, veliki burri se odstranijo, površina se izravna.
Na mizo dajte kos krpe in posodo s čisto vodo. Vanj potopite moker kamen.
Kamen vzemite in ga položite na krpo, velik abraziv je obrnjen navzgor.
Za približno opredelitev kota ostrenja pripravite osnovno predlogo. Pravi kot pločevine zložite diagonalno - dobite trikotnik z bisektorjem 45 stopinj, nato pa se spet upognite, kot se zmanjša na 22,5 stopinj.
Papir položite na kamen in na njegov rob nastavite nož. Med ostrenje se predloga odstrani, kotu je treba držati oko.
Najprej ostrite rezilo na velikem kamnu, ga z obema rokama držite v enem položaju, močno pritisnite in se po kamnu pomaknite tako, da se rezilo z enim gibom izostri po celotni dolžini. Po vsakem prehodu spremenite stran ostrenja, ko se posuši, navlažite površino kamna.
Kamen obrnite s finim abrazivom in prilagodite rezalni rob. Med obračanjem morate ujeti trenutek, ko odstranite burrs in rezilo postane gladko in enakomerno.
Rezultat ostrenja je mogoče preveriti na zelenjavi.
Vse je normalno - izperite nož v tekoči vodi in ga lahko uporabite.

Zaključek

Vse tri metode dajejo dober rezultat, vendar pod enim pogojem - imeti morate usposobljen mišični spomin. S spreminjanjem zvoka in odpornosti proti gibanju lahko določite stopnjo ostrenja noža. Če se ne naučite ostriti ročno, potem morate kupiti mehanske naprave.