Uzbekanska tortilja v pečici - kot tandoor!

Po uzbekistanskem receptu lahko pečeno torto pečemo ne samo v tandooru, ampak tudi v običajni pečici. Da bi bil zračen, z ocvrto skorjo in elastično teksturo, uporabim več skrivnosti. Vesela sem, da jih lahko delim z vami.
Čas kuhanja: 2 uri +.
Porcija na posodo: 3 kosi.

Bistvene sestavine

Za pripravo treh srednjih pogač boste potrebovali:

• pšenična moka - 600 g;
• topla voda - 430 - 450 ml .;
• suh hitro delujoč kvas - 5 g. (čajna žlička ali pol majhne vrečke);
• rafinirano olje - 2 žlici;
• sladkor - 1 žlica;
• kamnita sol - 1 čajna žlička;
• sezamova semena - po želji;
• piščančje jajce - 1 kos.

Potrebna oprema

V postopku priprave in peke nam bo prišla prav naslednja oprema:

• standardni pekač glede na velikost pečice;
• sito za presejanje moke;
• bič ali žlica;
• ponev za praženje sezama;
• posoda z vsaj 3 litri za testo;
• posoda z vodo;
• silikonska krtača za mazanje tortilje.

Začnite kuhati, takoj vklopite pečico. Blizu bomo dali testo, da bo boljše.

Korak za korakom recept za pripravo tort v pečici

1. Za pripravo testa v skledi zmešamo sladkor, kvas, 2 žlici moke, prelijemo polovico vode (200 ml). Pokrijte z brisačo in odstranite na toplo mesto, dokler na površini ne nastanejo zračni mehurčki.
2. Ko je tekstura gobice postala porozna - to pomeni, da se je začel aktivni proces fermentacije. Na tem mestu dodajte preostali volumen vode (230 - 250 ml.), Rastlinsko olje, dodajte sol v testo in dodajte moko.
3. Testo gnetite z žlico, nato pa z rokami do gladkega. Tekstura ne sme biti preveč gosta in ne gosta. Za torte z elastično teksturo je potrebno mehko in prožno testo.
5. Vrh sklede je mogoče zategniti s oprijemnim filmom ali prekriti z brisačo. Da se struktura peciva izkaže za zračno, mora biti masa v bližini pečice vsaj 60 minut.
6. Medtem ko testo pride, da ocvrti sezamova semena. Ko se ohladi, ga lahko prestavite v plastično vrečko in ga z vrtenjem večkrat zvijete, da se krši celovitost semen. Nato bo sezam močneje razkril svojo aromo.
7. Ko se je testo dvignilo, odstranite brisačo iz njega in oblikujte pogače.
8. Ker je testo tekoče, se prilepi na roke. Hladna voda bo pomagala nekoliko olajšati proces nastajanja peke (občasno vlažite roke v njej).
9. S pečicami vzemite predgret list iz pečice in ga postavite na štedilnik s spodnjo stranjo. Testo razporedimo po vroči, suhi površini.
V opombo. V procesu peke prvo torto položim ne na vročo, ampak na toplo pekač. Treba ga je bilo odstraniti s površine z nožem. Naslednje kolače sem položila na dobro segreto rjuho. V tem primeru je bilo pecivo zelo hitro odvzeto, na listu pa niso ostale niti drobtine.
10. Torta je oblikovana tako, da so robovi bolj veličastni, na sredini pa je bila vdolbina. Da se sredina med pečenjem ne dvigne, morate narediti nekaj prebojev z vilicami v njej. Površino namažite s stepenim jajcem, potresemo s sezamovim semenom in damo v pečico za 4 - 5 minut pri 200 stopinjah. Prvič naj bo surova tortilja na vrhu ponev.
11. Ko pekač površino ocvremo na list, jo obrnite s hrbtno stranjo. Brskamo.
12. Končni kruh se z ostrim velikim nožem odstrani iz pločevine in se postavi, da se ohladi na stojalu ali žičniškem stojalu.
13. Vroče pecivo prekrijemo z brisačo, da preprečimo nastanek trde skorje.
Torta je tako dišeča in lepa kot iz tandoorja. Shranjena je vsaj tri dni, pri čemer ostane elastična, porozna in okusna.

Oglejte si video tutorial

Podrobno si lahko ogledate, kako pravilno oblikovati testo na pekaču in ga obrniti, v videu.