Preprost recept za okusno domačo klobaso

Prava klobasa je narejena iz mesa. Ne verjamete? Nato ga pripravimo z lastnimi rokami po zelo preprostem in razumljivem receptu, brez posebne opreme in strokovnih znanj.

• Čas kuhanja: 3 dni.
• Količina: 4 štruce po 300 g.

Bistvene sestavine

Če želite doma pripraviti okusno klobaso, potrebujete le nekaj sestavnih delov:

• svinjski vrat - 1,5 kg;
• svež česen - 2 stroka;
• lovorjev list - 1 velik ali 2 majhen;
• namizna sol - 30 g (na 1 kg svinjine je potrebno 20 g soli);
• začimbe po izbiri (črni poper, koriander).

Potrebna oprema

Če prvič pripravljate klobaso in mislite, da je zelo težko, se motite. Če ga želite pripraviti, potrebujete najpreprostejšo opremo:

• lesena deska za rezanje mesa;
• velik oster nož;
• posoda z vsaj 2 litra;
• oprijeti film;
• pekač;
• mešalnik (ali mlin za meso);
• škarje;
• majhna ponev;
• pekač;
• aluminijasta folija.

Postopek kuhanja po korakih

Pri izbiri mesa za domačo klobaso je bolje, da ne vzamete vitkega kosa, ampak z maščobnimi plastmi. Potem se bo izšlo sočno in okusno. Pred kuhanjem meso dobro operemo pod hladno vodo in posušimo. Po rezanju na plošče debeline 1 cm.
Vsako ploščo narežemo na tanke trakove. Poleg tega trakov v prihodnosti ne bomo rezali na kocke. Pustite ga v tej obliki. Med oblikovanjem klobas se bodo med seboj prepletale, kar bo dalo značilen vzorec.
Ko je vse meso narezano na trakove, ga damo v skledo za kisanje. Če želite to narediti, izmerite sol in začimbe, pa tudi česen drobno nasekljajte. Tako, da daje vso svojo aromo mesu, ga zdrobimo z ravno stranjo noža in nato zdrobimo.
Vse sestavine marinade, vključno z lovorovim listom, razporedimo po vrhu z rezanjem mesa. Z rokami dobro gnetite, dokler se sol in začimbe ne porazdelijo po celotnem volumnu.
Skledo prekrijemo s oprijemnim filmom in damo v hladilnik, da se vloži. Če čas dopušča, potem je za ta postopek bolje vzeti približno dva dni. Če ni toliko časa, potem je dovolj 12 ur.
Po odstranitvi filma iz sklede meso spet zmešamo. Hkrati odvzamejo dele lovorjevega lista. Pri oblikovanju ne smejo priti v klobaso. Tretji del mesa ločimo, prestavimo v mešalnik ali mesni mlinček in sesekljamo. Po dodajanju k mesu in dobro premešamo. Kombinacija trakov in mletega mesa vam bo omogočila doseči enotno gosto teksturo.
Mesno meso, zmešano do homogenega stanja, je vizualno razdeljeno na 4 dele. Iz vsakega se oblikuje štruca. Preprosta izdelava mletega klobase ni dovolj. Vsak del je treba pretepati z deske, ga poškropiti z dlanmi, da stisnete vse kose in iztisnete zračne mehurčke.
Kot lupino potrebujete navaden rokav za peko. Razrežemo ga na velikost hlebcev z dovoljenjem za zvijanje. Morali bi dobiti 4 kose z dolžino 20 - 25 cm, kravate lahko razrežete iz istega rokava.
Na prerezu rokava za peko je nameščen razrezani hlebček. Položite ga na eno stran in dlani premikajte z robom, tako da se obdelovanec tesno prilega polietilenu. Zložite v obliki sladkarij, tesno zapletene konce.
Ko so vsi hlebčki tesno zapakirani v pekač, se prah spet položi v hladilnik. Postopek fermentacije naj nadaljujejo še 24 ur.
Klobasice lahko pripravimo na več načinov: kuhamo ali pečemo v pečici. Bolje je poskusiti na dva načina, saj je okus nekoliko drugačen. Dve uri in pol pripravite polizdelek na nizki temperaturi (ne višji od 80 stopinj).
Ko se je čas kuhanja iztekel, morate pripraviti posodo z ledeno vodo. Takoj, ko klobaso vzamemo iz pečice ali vročo (prinesemo do vrenja, vendar ne vrele) vode, jo takoj potopimo v vodo. Tako je postopek toplotne obdelave hitro končan, klobasa pa pridobi ne sivo, ampak lepo roza barvo.
Ko se hlebci ohladijo v vodi, odstranijo PVC film, jih dajo na krožnik in jih nekaj ur v hladilniku, dokler se popolnoma ne kondenzirajo. Po rezanju z ostrim nožem in postrežemo k mizi.