REZINE SKUŠE PO RECEPTU ZA KUHANJE NA ŽARU

Send

Rezan skuš, pečen na žaru, je zelo podoben vroče prekajenim ribam. "Manganski dim" prežema vse ribje meso, skuša pridobi neverjetno aromo. Dlje ko je riba na žaru, bolj je suha. Morate ujeti trenutek, ko je skuša že pordela, vendar še ni izgubila sočnosti. Ribe med peko ne moremo pogosto obrniti, od takšnih manipulacij lahko razpade. Državni udarec naj bo edini, potem bo skuša ostala lepa.

Osnovni izdelki

skuša - 1 kos,
začimbe za ribe - 1 tbsp. l.,
oljčno olje - 3 žlice. l.,
sojina omaka - 2 tbsp. l.,
limona - 1/3 kos.,
sol - 1 ščepec,
svež koper.

Recept za skušo na žaru

1. Seveda za eno skušo ne pečite ognja v žaru. Najprej lahko skuhate mesne narezke na nabodalih, nato pa na žaru na hitro spečete rezine skuše. Potem bodo vsi uspeli, tako ljubitelji mesa kot ljubitelji rib bodo zadovoljni. Če nameravate izključno ribji meni, potem lahko na žar hkrati postavite 5-6 rezanih rib.
2. Skuša skuhati, odrezati glavo in rep. Trebuh je raztrgan in opraskan. Trup operemo, narežemo na velike kose.

3. Koščki skuše damo v ponev, zalivamo z limoninim sokom.

4. Ribe prelijemo s sojino omako.

5. Skušo potresemo s soljo.

6. Standardna začimba za ribe je sestavljena iz posušene čebule, česna, rdečega popra, bazilike. Fino mleta začimba se ne uporablja za mariniranje pred peko na žaru. Izberite suhe začimbe, sestavljene iz velikih kosov. Kosi skuše, posuti z obilico začimb.
7. Dodamo olivno olje. Rezine skuše pregnetemo tako, da se potopijo v marinado. Ribe se nabirajo eno uro, kosi se občasno prevrnejo. Če je v sobi hladno, lahko lonec rib pustite na mizi.

8. Rezine skuše razgrnemo na rešetki, pečemo 8-10 minut, ribe obrnemo na drugo stran, pečemo še 8-10 minut.

9. Da bi skuša imela okus, ki je značilen za prekajene ribe, se na vročo oglje vržejo tanke "sveže" češnjeve vejice.

10. Med pečenjem skušo zalivamo z ostanki marinade. Riba se hitro odzove na vročino žara, le zreli se morate, saj je koža v trenutku ognjena. Mariniranje se izogne takim težavam.

11. Skuša skuhamo z žara, ko kosi postanejo zlati.
12. Skuša ne potrebujejo kompleksnih omak, potem ko je pokuhan pridobil potrebno ostrino. Potrebujete pa svež koper, nasekljano sveže zelenje odlično poudari okus rib, pečenih na žaru.