SKUŠA PO RECEPTU Z ŽARA

Send

Skuša, pečena na žaru, je lahko hitra improvizacija, ko ostane še malo časa, preden pridejo nepričakovani gostje. Riba je vložena eno uro, pečena je skoraj v trenutku: traja le 20 minut, da stranice trupa postanejo zlate. Kuhane in ocvrte skuše po okusu ni mogoče primerjati s pečenimi ribami na žaru. To jed uživamo tako, da z vilicami razbijete majhne koščke. Po peki riba pridobi drugačen "status", to jed lahko spremlja kozarec svetlega belega vina.

Izdelki:

skuša - 2 kos.,
oljčno olje - 6 tbsp. l.,
limonin sok - 2,5 žlice. l.,
sojina omaka - 4 žlice. l.,
suhe začimbe (zelišča iz Provence ali suhe začimbe za ribe) - 2 tbsp. l.,
sol - 1 tsp.

Zaporedje priprave skuše na žaru

1. Idealna možnost je, da sveže ujeto skušo vržete na žar. Nato začimbe niso potrebne, mogoče bo storiti samo s soljo in limoninim sokom. Da bo zamrznjena riba okusna, ji bo treba posvetiti več pozornosti. Pečena je cela velika mastna skuša.
2. Trupi se razrežejo, notranjosti se odnesejo, operejo. Zelo pogosto skušo pečejo z glavo, predhodno so odstranili škrge. Toda brezglave pečene ribe izgledajo bolj všečno, zato se neužitnih delov znebite vnaprej.

3. Pranje trupov operemo pod curkom hladne vode, s črnim nožem postrgamo notranje črne filme. Stisnite limonin sok, zalijte ribe.

4. Trupla na vseh straneh rahlo podrgnemo s soljo, vzamejo malo soli. Vodna skuša s sojino omako in rastlinskim oljem.

5. Potresemo začimbe skuše. Lahko vzamete poljubne vroče začimbe. Posebej skrbno mazite notranjost trupov. Ribji trebuh napolnite z limonino lupinico.

6. Jedi s skušo hladimo 60 minut. Dolgotrajno kisanje vodi do prekomernega mehčanja skuše.
7. Skuša se peče na žaru, saj lahko drsi neposredno iz nabodala na žar. Rešetka ni treba mazati, oljna marinada ne bo dovolila, da se ribe držijo kovine.
8. Skuša se peče 10-12 minut na vsaki strani. Hkrati lahko na žice stojalo položimo vložene čebule in gobe. Med peko skušo zalivamo z ostanki marinade iz sojine limone.

9. Ribe so postavljene na velik krožnik, obdan z limoninimi krogi in zelišči. Pri postrežbi ribe narežemo, na vsak kos skuše položimo rezino limone.

10. Na pikniku je skuha na žaru brez priloge, omejena na kruh in začinjeno omako.
11. Ohlajena skuša sploh ni videti vroča. Mnogi skuhajo skušo in jo hladimo, postrežemo pa jo šele naslednji dan. Iz hladne skuše dobimo odlične paste. Meso ene ribe se osvobodi kosti, v kombinaciji z dvema žlicama debele majoneze, olupljeno, gnetite z vilicami. Izkaže se bujna homogena masa paste. Narezano čebulo narežemo na kocke, damo v pasto. Dodamo mleti črni poper, koriander v prahu in polnozrnata semena kumine. Pečena skuševa pasta se razprostira na rženem kruhu.
12. Če vroče pečena skuša postane sestavni del večerje, jo lahko postrežete s pire krompirjem in solato iz sveže zelenjave.