DOMA DIMITE RIBE

Send

Doma kadite ribe in takšnega izdelka ne boste več želeli kupiti v trgovini. Če uporabljate nasvete tega članka, potem boste dobili najbolj občutljive ribe, nasičene z aromo naravnega lesa dima. Tak izdelek bo imel vrednost ne samo zaradi svojega okusa, temveč tudi zaradi dolgega roka uporabnosti.
Če govorimo o koristih prekajenih rib, se zahvaljujoč zdravljenju s dimom, ki je najmočnejši antiseptik, meso osvobodi bakterij in parazitskih organizmov. Poleg tega vam ta toplotna obdelava omogoča, da shranite vse koristne snovi izdelka. Kajenje je eden od načinov konzerviranja, ki v kombinaciji s predhodnim soljenjem znatno podaljša rok uporabe mesa.

Priprava rib

Priprava ribe na postopek kajenja je, da jo je treba očistiti in soliti. Če je trup prevelik, potem mu lahko odrežete glavo in rep. V nasprotnem primeru, če velikost dimnice omogoča, se ribe položijo v celoten rezervoar. Vse, kar morate storiti s trupom, je, da ga osvobodite notranjosti. Plavuti in luske morajo ostati na mestu. Po čiščenju je treba ribe oprati s hladno vodo in posušiti s papirnato brisačo.

Naslednji korak bo soljenje. Če želite to narediti, trupla naribajte z grobo soljo in za nekaj ur postavite v ponev. Slanici lahko dodate malo črnega popra. Zanimiva značilnost rib je, da jih je skoraj nemogoče soliti. Zato natančni deleži slanice ne obstajajo.
Pred polaganjem na kajenje morate poskrbeti, da odvečna slanica odteče iz rib. Če želite to narediti, ga lahko 20 minut obesimo za rep. Najbolje je, če to storite na svežem zraku, saj je dobroto dobro nositi. Trupa ni potrebno oprati in namakati.

Priprava dimnika

Da bi dobili zmeren dim, je treba dimne sekance namočiti v vodi 20-30 minut. Medtem ko žagovina nabrekne, morate pripraviti kadilnico. Če želite to narediti, se na dnu glavnega rezervoarja položi list folije. To se naredi tako, da les ne gori na dno. Prav tako bo olajšalo čiščenje dimnika.

Zdaj žago zložimo v colander, da odstranimo odvečno vodo. Stisnjeni sekanci se položijo na folijo s plastjo 1,5 cm, nato pa se na drva namesti pladenj za zbiranje maščobe, če to predvideva zasnova dimniške hiše.

Vgradimo žar prvega nadstropja in vanj položimo ribe, nato pa na drugi nivo postavimo trupla. Dimnikar je zaprt z zaprtim pokrovom in podžgan. Nekatere dimnice imajo vodni pečat. Ta naprava vam omogoča kuhanje rib v domačem okolju. Zaradi posebnega žleba z vodo dim namenoma vstopi v posebno luknjo, opremljeno s prožno cevjo.

Prvih 10 minut je lahko vročina precej močna, takoj ko se pojavi prvi dim, je treba oglje pod dnom rahlo odmakniti. Kazalnik pravilne temperature bo zmerna intenzivnost dima. Celoten postopek kajenja običajno traja 40 minut. Nima smisla dlje časa hraniti rib.

Končni izdelek je treba odstraniti iz kadilnice in pustiti, da nekoliko zadiha. Šteje se, da prekajene ribe postanejo okusnejše, potem ko se popolnoma ohladijo. Zato ne glede na skušnjavo poskusite prenašati vsaj 30 minut. Končni izdelek morate shraniti v hladilniku v zaprti embalaži.

Prosimo, poslušajte te nasvete.

1. Če ribe preveč zadržite v kadilnici, potem lahko namesto dišeče posode dobite grenak izdelek. Potem ko je dimnik odstranjen iz ognja, ga je treba odpreti za prezračevanje.
2. Za zmanjšanje izčrpavanja dima lahko rečni pesek nalijemo na dno dimnika. Ta material bo tudi dober absorber kapljive maščobe.
3. Za kajenje morate jemati izključno sveže ribe. Zamrznjen izdelek ima preveč ohlapnega mesa, ki na mizi ne bo videti estetsko.
4. Ribe morajo biti iste vrste in enake velikosti, sicer je lahko čas kuhanja drugačen. Poleg tega bo izdelek sol neenakomerno.
5. Trup je treba osvoboditi notranjosti, saj drobovina lahko daje grenkobo. Odstranjevati je treba tudi škrge.
6. Ribe se bodo izkazale za bolj okusne, če za kajenje uporabljate lesene drevesce sadnih dreves (jablana, hruške).