Suhomesnato meso doma

Naravni domači mesni izdelki so okusni, zdravi in ​​varčni. Naravni kreten bo služil kot popolna zamenjava za klobase v trgovinah in pripravljen bo iz tistih izdelkov, ki jih bo hostesa izbrala za svojo družino.
Če se na primer sušeno meso pripravlja na določen praznik ali dogodek, ga je treba na primer pripraviti za novo leto, upoštevati je treba, da bo celoten postopek trajal vsaj 10 dni.
Doma lahko sušite svinjino in govedino ter celo piščanca. Bolje je izbrati koščke iz dela entrecote ali šunke. Lahko kupite tako sveže meso kot tudi sveže zamrznjeno. Glede na to, da je svinjina veliko mehkejša in bolj nežna kot goveje meso, je bolje, da vzamemo kos puste ali nizko vsebnosti maščob s ledvenega ali materničnega dela trupa, kjer ima meso majhne lojnice, za samostojno kuhanje. Najpomembnejši pogoj pri izbiri mesa je svežina. Kosi, ki jim je potekel rok trajanja, niso primerni za kuhanje brbončic.
Pomembno! Ne izbirajte kosov, debelejših od štiri do pet cm, sicer bo treba na vsaki stopnji več dni povečati čas za njihovo pripravo.
Za en kilogram svinjine boste potrebovali naslednje število izdelkov:
- sol 250 g za suho soljenje + 250 g za slanico;
- česen, 5-6 strokov;
- začimbe (lovorjev list, grah, semena koriandra, sladka paprika, pekoča paprika, mleti črni poper, rožmarin, žajbelj) 50 - 60 gramov.
1. S kosom mesa odrežite filme in žile. Operite in posušite.
2. Na mizo ali desko nalijte sol in vanj nekajkrat potopite meso, tako da močno pritisnete, tako da je meso v gosti lupini soli.
3. Damo v ponev in pošljemo v hladilnik za tri dni. Vsakodnevno preglejte meso in iz njega odcedite tekočino; če se je vsa sol raztopila prezgodaj, ga morate dodati.
4. Po treh dneh zavremo liter vode, damo sol, nekaj listov peteršilja, pet do šest gramov popra, ščepec semen koriandra.
Slanico ohladimo na 35-30 stopinj in tam spustimo meso.
5. Svinjino v hladilniku namakajte še tri dni.
6. Meso odstranite iz slanice.
Položimo na eno desko, pokrijemo drugo in postavimo pod tovor, rahlo nagnjen, da odstranimo odvečno tekočino.
Najbolje je, da mesno desko namestite v umivalnik ali na paleto, da zberete odtočno tekočino. V tej obliki zdrži svinjino 3 do 5 ur.
7. Za meso za peko pripravite mešanico začimb. Vsebovati mora česen, mlet črni poper, vročo in sladko rdečo papriko, rožmarin in (ali) žajbelj in druga zelišča po želji.
Mešanico zmeljemo z malto, z rokami prelomimo lovorjev list.
Številne začimbe ne dajejo le okusa in vonja krepakam, temveč imajo tudi konzervativne in aseptične lastnosti, delujejo kot naravni konzervansi, ohranjajo izdelek svež.
8. Surovo kuhamo v začimbah.
9. Meso v začimbah položite v gosto krpo.
Primeren je tudi večplastni prtiček iz gaze, vendar je najbolje, da vzamete laneno krpo ali brisačo.
10. Kolikor je mogoče tesno, meso zavijte v krpo.
Pošljite ga v hladilnik. Po enem dnevu pregledajte meso.
Če je mešanica za peko majhna, jo morate po potrebi dodati mokro krpo s suho. Držite držite v hladilniku še 48 ur.
11. Dobljeni izdelek shranite v hladilniku v suhi krpi ali v živilskem papirju.
Tako dobljena sušena svinjina je odličen izdelek za rezanje mesa na praznični mizi, lahko presenetite svoje bližnje in skuhate suho svinjsko meso za novo leto ali katero koli praznično pojedino. Ob delavnikih vam bodo sendviči s suhim domačim svinjskim mesom pomagali pri grižljaju pri delu, pomoči in na pikniku.