Vroče prekajeni ostriž

Številni predvajalci se soočijo za ščuko ali zanderjem, soočeni so s prijetno "težavo" - spuščem. Dobro se ujame v vsakem vremenu in letnem času. Dovolj je različnih vab: od babice do dlesni. Zanimivo se upira ribolovu. Zdi se, da se moramo veseliti. Vendar je pomembna podrobnost - ni jasno, kaj storiti naprej. Povprečni padec tehta približno 200 gramov. Poleg tega ni masten in koščen. Toda glavna "žalost" te majhne ribe je, da je gnusno očiščena. Zaradi tega, milo rečeno, hostesa ne mara perčja, ki ga popolnoma noče kuhati. Škoda, kajne?
Obstaja rešitev. Dimnica! Prosim sebe in prijatelje s čudovito predjedjo. Ta riba, ko jo prekaje, pridobi zelo zanimive okusne odtenke, značilne samo za ostre. Kadite lahko ne samo doma, ampak tudi v neprimernih pogojih: v državi ali neposredno na plaži. Čas kuhanja približno 1,5 ure.
Povprečna kadilnica bo zahtevala:
1. Sedež. Približno 2,5 kg.
2. Čipi.
3. Drva za kurjavo. Če ne, premog (kot na fotografiji).
4. Začimbe.
Kuhanje
1. Nalijte vodo v čips in pustite, da zavre. Takoj, ko voda postane bronaste barve, lahko odtečete. Približno 40 minut
2. Ribe sperite, dajte v priročno posodo in jih po potrebi posujte s soljo in poprom. Osredotočim se na dejstvo, da spuščanja ni treba očistiti ali drobiti!
3. Pustite, da ribe stojijo pol ure.
4. V tem času poskrbite za kres. Les za kurjavo je treba sežgati, da se ohrani njihova celovitost. Morajo dihati.
5. Odcedite breskev iz tekočine. In, oborožene z rokavicami, in ne tako kot jaz (mislim, da ni treba, da bi pravi ribiči opominjali, da je ta riba srbeča), vsako ribo nežno obrišite s prtičem v smeri rasti lusk, tako da odstranite odvečno vodo. To je nujen postopek. Konec koncev je treba pesti kaditi in ne kuhati.
6. Na dno dimnice postavite približno 1 cm debele sekance.
7. Namestite žar. Ribe postavite na svojo stran, pri čemer pustite vsakemu potreben prostor (za razpoložljivost dima z vseh strani).
8. Namestite drugo vrstico mrež in ponovite isto.
9. Zaprite pokrov in položite na oglje.
10. Po 10 minutah prvo paro sprostite tako, da rahlo potisnete pokrov dimnika. Konec koncev, ostriž ni olupljen in v njih je veliko odvečnega soka.
11. Po nadaljnjih 10 minutah spremenite žare na mestih (za enakomerno kajenje).
12. Po 10 minutah odstranite s toplote.
Kazalnik pripravljenosti je barva ostrešja in ustvarjeni čipi (naj se praktično spremeni v premog).
Priporočila
1. Na fotografiji sem uporabila opeke (kuhane na deželi). Lahko pa brez njih. V naravi, da bi ohranili toploto premoga, jih obkrožim z dvema velikima mokrima hlodovoma. Nimajo časa, da bi jih popolnoma "naredili".
2. Za estete lahko na zadnji stopnji kuhanja ribe potresete z limono in položite več vej kopra. A jih morate postaviti na pentljo, in ne na žar (sicer le zažge).
3. Pomembna sestavina recepta so lesni sekance (tudi žagovina, vejice). Na fotografiji - jelša (iz trgovine). Za gurmane pa bi priporočal velike žagovine katerega koli sadnega drevesa. Primerna marelica ali jablana. In če kuhar ni len, je potem britje z "živih" češenj še boljše. Da bi to naredili, drobno sesekljam vejico z navadnim ribiškim nožem. Res moraš poskusiti. To bo trajalo vsaj pol ure. Kategorično ni primeren oreški ostruž. Rad bi opozoril na dejstvo, da daje jedi obstojen vonj joda in celo zdravil.
4. Kadilnice ni mogoče oprati, in sicer na čisto "moški" način. Kres je najboljše čistilo.
5. Ni težko uganiti, da bodo to jed obvladali srečni ribiči. Zato ne prizanesite zmleti poper. Lahko celo pod škrge. In potem bo ta črtasti plenilec postal vaš najljubši pivski prigrizek.

Oglejte si video: Lojze Čop - Vroča čokolada za majhne in velike otroke (November 2024).