VROČE DIMLJENA RIBA Z NADEVOM

Send

Doma dobiti vroče prekajene ribe sploh ni težko, prednosti naravnega izdelka z odličnim okusom in izvirnim vonjem, s pomanjkanjem priljubljene kemije (tekoči dim) pa so nesporne.
Za kuhanje vroče dimljene ribe boste potrebovali naslednjo opremo, pripomočke in izdelke:
- kadilnica (navadna pravokotna, z dvema mrežama, v prodaji od povprečno 400 rubljev, dragih ne smete kupovati, dejansko imajo enak učinek kajenja);
- žagovina ali vejice (jablana, jelša, češnja itd.);
- posode za namakanje žagovine;
- ribe (ostriž, ščuke, postrvi itd.);
- čebula, česen, začimbe, limona;
- drva za kurjavo, ognjišče (žar).
Razmislite o postopni izdelavi izdelka.
1. Za kajenje pripravite drevo: jelšo ali jablano. Po želji žagovini dodajte češnjo, kutino in brin. Iz supermarketa lahko uporabite kalibrirano žaganje. Paket žagovine zadostuje za 2-3 krat in jih ne smete uporabljati veliko. Žaganje namočite 20 minut, nato pa jo s tanko plastjo enakomerno položite na dno kadilnice.

2. Ribe lahko dodate malo vnaprej. Mi smo ga drobili in oprali. Nadev naredimo iz mešanice drobno sesekljane čebule, česna, limone brez lupine, popra, soli. V trebuh položite nadev. Ribe damo v posodo, da odteče odvečna vlaga.

3. Izdelek položimo na rešetko in ne pretesno ter ga spustimo v kadilnico.

4. Prižgemo ogenj, pustimo, da gori malo pred nastankom premoga.
5. Zaprite kadilnico in jo prižgite. Kot kuhalno korito lahko uporabite tako žar kot navadni kres, saj le tako zagotovite enakomerno lokacijo dimnice in dobro toploto. V resnici je treba ribe peči in rahlo prekajevati, kar ni nič manj pomembno za zdravje. (fotografija 8)
6. V povprečju po 25-30 minutah, odvisno od vročine kresa in velikosti rib, odstranimo dimnik in ga postavimo na kos deske. Pustite, da se dimnik ohladi približno 10 minut. Nato s pomočjo ukrivljenih žic vzamemo mreže z ribami. Še vedno toplo položimo na krožnik, da se ne prilepi na žar.

Kuhana riba je okusna ne samo pekoča, ko se ohladi, dobi posebno pikantnost. Lahko ga jeste, ko nežno razkrivate trebuh, medtem ko se luske in kosti zlahka ločijo. Skorajda večina vrst rib se takšnemu kuhanju prilega: goveji ščuke, ščuke, srebrni krapi, postrvi, lososi, le režejo jih treba po trebuhu do hrbta in jih nato zložiti, da se kadijo.

Send