Vsaka gospodinja ve, kako nabirati paradižnik za zimo, le recepti za konzerviranje so različni. Nekdo raje uporablja tradicionalni kis, drugi raje citronsko kislino. V obeh primerih je pridobljen poseben okus, ki ga ljubitelji domačih odej zelo cenijo.
Ključne sestavine in priporočila
Pečen paradižnik, ki ga obiramo pozimi, cenimo zaradi odličnega okusa in uporabnih lastnosti. Za pripravo klasične različice konzerviranja s pričakovanjem tri litrske kozarce boste potrebovali naslednji nabor izdelkov:
- paradižnik - 1-2 kg;
- sladka paprika - 2 kosi;
- lovorjev list - 3 kosi;
- česen - 2-3 stroki;
- alspice - 5 grah;
- sladkor - 100 g;
- sol - 50 gr;
- citronska kislina - 1 tsp;
- zelenice (peteršilj, koper) - 3-4 veje.
Česen lahko uporabite s celimi nageljnimi žbicami ali pa jih razrežete na majhne segmente. Zelenjavo je treba najprej oprati in sortirati. Na dno kozarca je priporočljivo položiti najprej velike paradižnike, nato pa manjše sadje. Steklene posode in pokrove je treba sprati z vrelo vodo.
Tehnologija kuhanja
V steriliziran trilitrski kozarec damo česen, papriko in lovorjev list. Nato približno polovico zmogljivosti napolnimo s paradižnikom, dodamo vejice kopra in zelišča, in šele nato na vrh zložimo preostale paradižnike. Na koncu dajte sladko papriko, narezano na rezine ali krožnike.
Pripravljen kozarec paradižnika nalijemo z vrelo vodo do roba in pokrijemo s steriliziranim pokrovom. 20-25 minut morate paradižnike držati na toplem ali jih pokriti z navadno kuhinjsko brisačo. Nato rahlo ohlajeno vodo vlijemo v ponev. Za to ali drugo priročno metodo lahko uporabite plastični pokrov z luknjami.
Sladkor in sol dodamo v odcejeno vodo in nato na hitro zavremo. Citronsko kislino damo v kozarec s paradižnikom in prelijemo z vrelo marinado do roba, po kateri se takoj razvalja. Nato kozarec obrnemo na glavo, damo na toplo odejo in pustimo, da se popolnoma ohladi.
