Domač recept Brynza

Danes je na policah trgovin ogromen izbor tovarniško izdelanih sirov, kljub temu pa si lahko skuhate svoj, domač izdelek. Če želite doma, je povsem mogoče kuhati mascarpone, feta sir in številne druge sorte. Priporočamo pa, da začetni kuharji začnejo s preprostim receptom - izdelavo zdravega in okusnega feta sira.

Recept in priporočila

Sir sir Brynza odlikuje nežen okus, hkrati pa je dragocen vir beljakovin. Za pripravo domačega izdelka boste potrebovali le nekaj osnovnih sestavin:

• mleko - 3 litre;
• voda - 50 ml;
• kislo testo (encim) - 0,05 grama;
• sol - po okusu.

Feta sir je privzeto narejen iz kozjega mleka, ki ima specifičen okus in izrazit vonj. Tradicionalni recept vključuje uporabo slanice ovčjega mleka. Vendar pa je najpreprostejša in najbolj dostopna možnost, da jo naredimo iz kravjega mleka, ki ga lahko uporabljamo tako doma kot pasterizirano. V slednjem primeru je treba dodati še kalcijev klorid, ki prispeva k boljši koagulabilnosti mleka.

Tehnologija sira

Encim v obliki praška je treba raztopiti v topli kuhani vodi, katere temperatura ne sme presegati 25 ° C. Nato v ponev vlijemo mleko in segrevamo na 30-35 ° C, občasno mešamo, da ne bi zgorelo. Temperaturo lahko preverite s posebnim kuhinjskim termometrom. Ko se mleko segreje, morate dodati kvas, dobro premešati in pustiti 30-40 minut, da se zgosti.
Ko nastane sirarski strdek, je treba mlečno mešanico nežno premešati, nato pa jo prenesti v pripravljen colander, dati v globoko ponev in prekriti z eno plastjo gaze. V tem stanju pustite približno pol ure. Po tem morate ponovno zmešati maso, po potrebi jo razrezati z nožem, tako da je ves stekleni serum v ponvi, in pustite še 20-30 minut.

Sirna masa se mora, ne da bi preusmerila iz gaze, oblikovati v majhno posodo, ki jo je zatirano zatirati 6 ur. V vročem vremenu je priporočljivo, da domači sir "stisnete" na hladnem, da sir ni kisel. Na zadnji stopnji kuhanja morate končni izdelek razrezati na koščke, soliti in hladiti za en dan.

Vsebnost in sestava kalorij

Domač feta sir je nizkokaloričen izdelek - v 100 gramih ne vsebuje več kot 300 kilokalorij. Spodnja tabela prikazuje količino hranil in odstotek normalnega.