Ocvrti oslič

Gorčica v prahu v telesu se obnaša agresivno in postane prevladujoč okus in vonj ter preprečuje, da bi riba pokazala svoj naravni okus. Dijon gorčica je sestavljena iz polnozrnatih žitaric, ta začimba ima zelo rahlo aromo z zmerno grenkobo. Jajčno testo nežno namočimo z gorčičnimi notami, zrna se nalepijo na ribjo kašo. Oskusen oslič v gorčičnem testo bo predstavljiva jed za praznično družinsko večerjo.

Izdelki:

• oslič - 800 g
• jajca - 2 kos.,
• Dijon gorčica - 1 tbsp. l.,
• moka - 1 žlica., limona - 1 kos.,
• sončnično olje - 100 ml,
• sol - 1 tsp,
• mleti črni poper - 1/2 tsp.

Kuhanje zaporedje:

1. Mlečni oslič je majhno ribje truplo. Mlečni oslič lahko ocvrte cele, ribe standardne velikosti pa razrežete na 2-3 dele.
2. Brez kože se osli trupi hitro poberejo, gotova riba pa je okusnejša. Koža osliča je dvojni file s hrbtenico v notranjosti. Koža se hitro odstrani z odmrznjene ribe: trup se spere s hladno vodo, vzdolž grebena se naredijo vzdolžni rezi, plavuti se odstranijo in koža se odstrani s tankim nožem.
3. Oprane trupe operemo in rahlo stisnemo, stisnejo dlani. Odrežite polovico limone, iztisnjenega soka prelijte pripravljene trupe. Seke potresemo s soljo in črnim poprom. Sol vzame le ščepec, preostanek pa dodamo v testo. Oslić je v limoninem soku 10 minut.
4. Razbite dve majhni jajci ali eno veliko.
5. Zmešajte jajca s soljo in Dijonovo gorčico.
6. Trupe namočimo v testo in ognemo, tako da je meso dobro nasičeno z mešanico jajčno-gorčice.
7. Kruh narezan narezan v moki.
8. Oslić ocvrto v rastlinskem olju 5-6 minut na vsaki strani. Če ribe prepražimo na nizki vročini, testo postane mehka lupina, samo gorčična semena ocvrta do hrustljavega.
9. Preostalo polovico limone narežemo na kolobarje in postrežemo s ocvrto ribo. Trupe okrasite s trakovi goriške Dijon.
10. Običajno ocvrti oslič postrežemo vroč, po ohladitvi postane oster. Toda riba, ocvrta v gorčičnem testo, je dobra v kakršni koli obliki. Ohlajena trupla ostanejo mehka in sočna, apetitno dišijo po limoni in črnem popru.
11. Ocvrte ribe, ki jih postrežemo s pire krompirjem, ajdo, zelenjavnim pilafom z dolgozrnatim rižem. En ocvrt trup mlečnega osliča zadostuje za eno porcijo.
12. Meso mlečnega osliča je še posebej nežno, nima fibrilacije, značilne za velike fileje odraslih rib. Mlečni oslič se redko uporablja za mlete in sesekljane jedi, namen te ribe je ocvrt v testo ali enolončnico v omaki.