"Lažna" prekajena skuša

Ko potrebujem recept za soljenje skuše, vedno izberem najpreprostejši. Navsezadnje riba ni izdelek, ki ga ni mogoče pokvariti. Zato želim opozoriti na preprosto jed, ki ji pravim ponarejena skušna skuša. Ponarejen je le zato, ker se ne bo kadil, čeprav njegova barva nikakor ne bo slabša od prekajenega mesa.

Sestavine

Seznam potrebnih izdelkov:

• 2 srednje velika skuša;
• lupine navadne čebule - največ 2 peščice;
• sol - 2,5 žlice (brez diapozitiva, če imate radi soljene ribe);
• 1,5 žlice sladkorja;
• črni čaj brez arome - ena žlica (po možnosti s toboganom);
• črni poper - ne več kot pol čajne žličke.

Značilnosti kuhanja

Marinado pripravimo na liter vode. Z navedeno količino soli bomo dobili soljeno skušo. Če imate radi zelo slane ribe, potem s toboganom položite 3 žlice soli.
Sol, poper, čaj s sladkorjem in temeljito oprane čebulne lupine damo v ponev (ni emajlirana) in zalijemo z mrzlo vodo.
To mešanico postavimo na štedilnik, počakamo, da zavre. Naj vre približno pet minut. Po tem pustim marinado, da vztraja na štedilniku še 10 minut, nakar filtriram. Izkaže se temno rjava tekočina, vendar se ne ustrašite. Ribe ne bodo tako temne.
Medtem ko pripravljate marinado, lahko naredite ribe. Skuša je treba temeljito oprati. Notra in črni film na notranji strani trebuha je treba odstraniti, prav tako režem plavuti in glavo.
Ribe ne pozabite nalepiti s papirnato brisačo, da ni mokra.
Ko se marinada ohladi, jih morate napolniti z ribami v primerni skledi.
Tri dni pošljemo v hladilnik (pozimi ga lahko pustite na balkonu). Občasno je treba ribe obrniti, da bodo enakomerno obarvane. To je na primer mogoče storiti zjutraj in zvečer.
Ribe vzamemo v treh dneh in jo dve uri obesimo za rep, tako da je odvečna tekočina stekla, sama skuša pa rahlo zdrobljena.
Majhen nasvet: da bo riba bolj všečna, jo pred serviranjem namažite z olivnim oljem (lahko uporabite katero koli rastlinsko olje).
Jed se izkaže za zelo okusno, a prekajenega smrčka ne bo. Če ga potrebujete, v marinado dodajte tekoč dim ali uporabite prekajeno sol. Osebno se mi zdi to nepotrebno. Navsezadnje je riba preprosto neverjetna.
Dober apetit!