KAKO NABIRATI SKUŠO DOMA?

Send

Kaj bo ruska pojedina brez tako čudovitega prigrizka, kot soljena riba?

In vseeno je, ali gre za sled ali sled, papalino ali skušo, roza losos ali losos. Glavna stvar je, da je bilo treba narediti okusne sendviče ali kaj postreči s kuhanim ali pečenim krompirjem. In če ste tudi ljubitelj tega izdelka, potem morda recept za soljeno skušo ne bo odveč v vašem zvezku razumne domačinke (ali gostiteljice). Takšna riba bo koristna ne le kot prigrizek ali kot dopolnilo k krompirjevi stranski krožnici, ampak tudi za pripravo mletega mesa in različnih solat (na primer "sled pod krznenim plaščem" ali "Vinaigrette s sledom"). Mimogrede, za čiščenje skuše boste potrebovali veliko manj časa, saj je v primerjavi s sledom manj kosti.
Za soljenje izberite elastična ribja trupa enake velikosti brez rumenih lis in neprijetnega ostrega vonja. Odmrznite skušo naravno (jo pustite na mizi), vendar ne v posodi z vodo.

Sestavine

sveže zmrznjena skuša - 3 srednje velika trupa, težka približno 1,3 kg;
groba sol - 60 gr. (2 žlici L.);
granulirani sladkor - 30 gr. (1 žlica. L. z diapozitivom);
prečiščena voda (tj. pitna) - 1 liter;
mleti koriander - kavna žlica;
klinčki - 5-6 brstov;
paprika in črni poper - 12 grah;
lovorjev list - 4 kos.

Poleg tega lahko seznam sestavin razširite tako, da dodate cimetovo palico (ali uporabite začimbo v obliki mletega prahu), limonin sok, koper (tako sveže kot posušene), gorčična semena.
Čas kuhanja - skupaj 3 dni. Postopek soljenja traja največ 30 minut.

Kako soliti skušo doma:

Najprej zavremo vodo, vanjo vržemo vse začimbe, premešamo, pustimo, da se ohladi in vztrajamo. In da se vroča voda hitreje ohladi, jo (seveda, skupaj z začimbami) nalijemo v širok krožnik s stranicami in jo položimo na okensko polico ali odnesemo na balkon.

Očistite vsak trup skuše z notranjih strani, odrežite repo in glave, temeljito sperite pod tekočo vodo (seveda hladno) in temeljito obrišite (papirni prtički so v tej zadevi idealni pripomočki). Ko se očisti, se teža 3 rib zmanjša za približno 300 g.

Ribje trupe položite v priročno posodo (lahko je kozarec z visokimi stranicami ali emajlirano ponev) in prelijte marinado, ki se je do takrat ohladila (ali pa le malo segrela).

Zgoraj postavite ploščo, obrnjeno na glavo, nanjo položite potlačitev v obliki sedemgramske ali litrske kozarce, napolnjene z vodo. Nastalo strukturo odstranite za tri dni v hladilniku.

Po treh dneh ribe odstranite iz marinade in preostalo tekočino namažite s prtiči. Odstranite kožo trupov, odstranite hrbtenico in majhne kosti.

Zdaj nam preostane le, da narezan file slanine skuše na koščke in ga uporabimo po predvidenem namenu (samo ga postavimo na mizo, ga razstavimo na krožnik in potresemo s snopom ali nabiramo sendviče iz njega).