2 načina kuhanja hrustljave kisle zelje

Iz generacije v generacijo se najljubši recepti za kislo zelje prenašajo in tako so dragoceni. Proces fermentacije poteka v lastnem soku z dodatkom majhne količine soli. Obstajata 2 glavna načina fermentacije - suha in v slanici.

Kiselo zelje v slanici

Kaj je potrebno:

• a) vilice zelja - 1 kos. (1,5 kg)
• b) korenje - 2 kos. (150 g)
• c) sol - 1,5 tbsp. žlice z drsnikom,
• g) sladkor - 1 žlica. žlico.

Za drobilnik še vedno potrebujete poseben nož. Če ni, lahko uporabite navaden nož, vendar bo postopek trajal dlje.
Kuhanje:
1. Da se slanica hitreje ohladi, takoj dajte vrelo vodo (1,5 l zadostuje za navedeno količino hrane). Dodamo sol, sladkor, želene začimbe.
2. Zelje nasekljajte na tanke trakove.
Naribajte korenje.
3. Vse premešamo, da se korenje enakomerno razporedi.
4. V kozarec potisnite zelenjavo in jih občasno stisnite z valjarjem ali roko.
5. Tekoča mehurčka bo puščala, zato pod kozarec postavite posodo.
6. Če je slanica dosegla sobno temperaturo, nanjo nalijte zelje, pri čemer se ustavi, da sprosti zračne mehurčke.
Vsak dan se bo fermentacija povečevala. V 2-3 dneh je potrebno zelje z dolgim ​​nožem preluknjati in zdrobiti. Nato kozarec obrišite iz kapljic in ga skrijete v hladilnik.

Suho kislo zelje

V tej izvedbi se slanica ne uporablja, zelje pa fermentira v lastnem soku.
Sestavine so enake, le sol izračunamo na naslednji način - za 1 kg zelja je 20 g soli.
Kuhanje:
1. Zrezano zelje, pomešano s korenjem, v majhni plasti vlijemo v široko ponev in potresemo s soljo. Nato naslednji sloj, ki spet sol itd. Vsakič, ko ga stisnemo z rokami ali potisnemo z valjarjem.
2. S tem zdravljenjem zelje takoj sprosti sok. Zgornji sloj prekrijte s ploščo ustreznega premera.
3. Postavite malo zatiranja, tako da je plošča prekrita z zeljnim sokom.
Fermentacija poteka kot v prvi metodi. 3. dan zelja je na mizi. Vsak dan ga morate preboditi z nožem in ga umiti, nato pa dati v hladilnik.
Obe metodi sta dobri in vredni pozornosti. Toda glavni uspeh hrustljave kisle zelje je njegova raznolikost. Primerne so le pozne bele sorte, ki nimajo zelenih listov.