Domača klobasa

Želela se pohvaliti s hrustljavimi, sijočimi stranicami v naravnem trebuhu, je prava domača klobasa tako zapeljivo razširila svoje prstane, da tvega, da jo bodo pojedli pred prazniki!
Sestava klobase je lahko drugačna - tako iz sorte kot iz ene vrste mesa. Glavna stvar - 1/4 ali celo 1/3 celotne teže naj bo maščoba. Bistveno bo izboljšala okus končne klobase in ji dala sočnost.
Potrebovali boste tudi želodčno olupljena črevesja, ki bodo napolnjena z mesom. Sol se da v količini 18 g za vsak kg mesa.

Bo treba

Torej, sestavine:

• a) meso (svinjska in piščančja stegna) - 1400 g,
• b) maščoba brez kože - 450 g,
• c) sol - 34 g,
• d) koža iz maščobe - 30 g,
• d) česen - 1-2 glav,
• e) posušen majaron - 2 žlički,
• g) pekoča paprika - 1 čajna žlička,
• h) želodec (črevesje) - nekaj metrov.

Kuhanje domačih klobas

1. Domača klobasa bo bolj okusna, če mesa in masti ne bomo mleli z mlinom za meso, ampak jih razrezali na majhne kocke. Koščke slanine nemudoma dajte vreti (2 uri) - nekaj majhnih kosov želeja bo pozneje naredilo svoje spletke.
2. Dodajte začimbe, sol. Stisnite česen v stiskalnici.
3. Mleto meso nadevajte z rokami, nato pa mu dajte eno uro, da zori - samo pustite stati.
4. Kuhano kožico na drobno nasekljajte. Dodajte ga v mleto meso.
5. Trebuh sperite s hladno vodo.
6. Odstranite nož in mrežo z mlinčka za meso in v zameno zamenjajte šobo za klobase.
7. Potegnite črevo nad njo kot nogavica. Konico zavežite z nitjo in začnite drseti mleto meso, s čimer prilagodite ohlapno porazdelitev mesa v želodcu.
8. Klobaso, ki je pakirana v lupini, pogosto prebodemo z iglo, tako da med kuhanjem pridejo zračni mehurčki.
9. Počasi spustite zavitek domače klobase v vrelo vodo. Naj vrejo 20 minut.
10. Kuhano klobaso lahko ohladimo in zaužijemo v tej obliki.
In lahko ocvrte v ponvi ali pečete v pečici.
Hladno domačo klobaso zlahka narežemo na tanke rezine, medtem ko vroča klobasa širi osupljive arome. V kakršni koli obliki je krasna!