PIŠČANČJI FILE FILE

Send

Zelo elegantna jed, po videzu in okusu nekaj spominja na balyk iz žlahtnih sort rib, a presenetljivo je, da ga je zelo enostavno pripraviti. Balčin piščančjih filejev ne zahteva nobene toplotne obdelave ali kajenja, temveč le čas za mariniranje in dušenje.
Velik plus te jedi je, da vsi vitamini mesa ostanejo nespremenjeni in se ne uničijo zaradi pomanjkanja toplotnih učinkov.
Balyk meni, da je nizkokalorična jed. In če so pravilno upoštevana vsa razmerja soli, potem je to mogoče šteti za skoraj prehransko.

Dober balyk dobimo šele na 3-4 dni, čeprav ga lahko uživamo že 2 dni.

Sestavine

a) piščančji file - 2 polovici,
b) groba sol - 3 žlice. žlice
c) kurkuma - 6 g,
g) paprika - 6 g,
d) čili poper - 3 g,
e) mešanica različnih paprik - 6 g,
g) suho rdeče vino - 30 ml,
h) konjak - 20 ml.

Kuhanje piščančjega baluna:

1. Filete sperite in osušite. Naredite solno mešanico z vsemi začimbami in jo na vseh straneh namažite s fileti.

2. Dodajte vino, žganje, da se vsa področja bodočega ballika zmočijo.

3. File marinade prenesemo v pladenj s pokrovom in ga pošljemo v hladilnik.

4. Po 12 urah odstranite kroglico in jo nalepite s papirnato brisačo.

5. 3 cm stran od roba nataknite vrvico.

6. Piščančji balček obesite na vrata hladilnika.

7. Meso pokrijemo z gazo in pustimo, da se posuši 48-72 ur.

8. Dlje kokoš ostane v hladilniku, gostejši bo baljak. Po nekaj dneh lahko že opravite prvi test. Za dolgotrajno shranjevanje je treba piščančji balzamov zaviti v folijo in skriti v zamrzovalnik.

Običajno je tanek rezan balyk povezan s počitnicami. Je pa kot nalašč za jutranji sendvič z maslom.

Odlična predjed. Nežni in mehki kosi mesa se kar stopijo v ustih. Skoraj nič odvečne maščobe.
Če meso po kuhanju samo hranite v hladilniku, je priporočljivo, da ga v plastični vrečki zadržite največ dva tedna, čeprav so natančnejši pogoji odvisni od količine soli. Ampak mislim, da se bo takšen slast odpravil s šiška, saj je okus res fantastičen.