Pečen križ v soli

Preprost način kuhanja okusnih rib. Riba, pečena v soli, se izkaže dišeča in sočna. Ne bojte se, da bo soljeno. Ribe bodo zmerno slane. Vzela bo sol toliko, kolikor potrebuje.

Sestavine

Nujne sestavine za pečen celi kraški križ.
Izdelki:

• - križev krap - 1 kos. (0,5 kg);
• - jajčni beljak - 1 kos .;
• - limona - ½ kos .;
• - zelenice (rožmarin, peteršilj ali koper) - več vej;
• - zelena solata - 2 kos .;
• - sol - 0,5 kg;
• - voda.

Čas: 60 minut
Dobitek: 2 obroki.

Kuhanje križa v soli

Vzamemo ribe, ki tehtajo najmanj 0,5 kg. V tem primeru križev krap. Krsta očistimo iz lusk. Potem se prepričajte, da odstranite škrle z glave rib. Nato si križnemu trebuhu odrežemo, odstranimo notranjosti. Umivamo votlino trebuha, od tam očistimo črni film.
Znotraj trebuha kraškega križa postavimo narezane limonine rezine in zelenice (mimogrede, v ribe lahko poleg zelenja in limone položite sesekljano zelenjavo: na primer rezine paradižnika, čebule ali buče). Ribe vam ni treba soliti niti znotraj niti zunaj.
Zdaj pripravimo pecilno sol v pečici križa. Vzamemo veliko soli. Razbite surovo piščančje jajce. Naš rumenjak bo šel v drugo posodo, jajčni beljak pa bo poslan v sol.
Zdaj dodajte malo vode soli z beljakovinami.
Sol zmešajte z beljakovinami in vodo. Rezultat je masa, ki je po konsistenci podobna ohlapnemu snegu. Takšna solna masa se bo odlično zadržala na ribah.
Majhen del pripravljene soli razmažemo v tanki plasti na pekaču.
Na sol razprostrimo križ, nadevan z zelenjem in limono.
Vso preostalo sol razporedimo na križevega krapa. Vse kraške krape prekrijemo s kontinuirano plastjo solne mase.
V predgreto pečico damo kraške krake v sol.
Cel pecivo pečemo v pečici pri t = +200 ⁰C. Kruh (teža 0,5 kg) pečemo v soli v pečici 30 minut. Po tem iz pečice vzamemo pekač s križancem, ribe ohladimo neposredno v soli.
Nato ribe izvlečemo iz solne lupine. Če želite to narediti, lomite skorjo soli, pečeno na vrhu rib, tako da jo tapnete z nožem. Na solni lupini tvorijo razpoke, po katerih se ta lupina zlahka odstrani v velikih kosih.
Ko se riba osvobodila soli, zdrobite preostalo sol iz nje. Na velik krožnik razporedimo cel križ in ga okrasimo z zelenjem, rezinami paradižnika in limone.
Ko narežemo kožo na vrhu pečenega kraškega krapa, vsako sočno in zelo okusno ribje meso narišemo na krožnik. V servirne krožnike poleg rib razporedite zelenico in rezine limone. Če smo zelenjavo pred peko položili v trebuh križevega krapa, potem zelenjavo položimo tudi na krožnike z ribami.