Capelin začinjeno soljenje

Ob okušanju začinjenega slanega kapelina ne boste več tekli mimo pladnjev z zamrznjenimi ribjimi trupi. Pravilno soljeni kapelin ima boljši okus kot sled. Capelin je enostavno razrezati: odstranite greben, trupa osvobodite vseh vrst kosti. Pikantni kapelin file lahko dodate testeninam in solatam. Celi trupi so okusna predjed. Kapelin, ko ga postrežemo, zmešamo z zelišči in čebulo. Rezina rženega kruha z rezino začinjenega kapelina in kopra je idealen uravnotežen sendvič: telo prejme utrjeno prehrano brez najmanjše obremenitve s holesterolom.

Izdelki:

• kapelin - 600 g
• čebula - 1-2 kos.,
• sol - 1,5 tbsp. l.,
• voda - 1 l
• lovorjev list - 4 kos.,
• koriandrova zrna - 1 tsp.,
• nageljnovi popki - ½ žličke,
• sladki grah - ½ žličke,
• sončnično olje - 3 žlice. l.,
• kis 9% - 1 žlica. l.,
• svež koper.

Zapored veleposlanika Capelina:

1. Kapelin je nabiran skozi vse leto, še posebej dobra pa je jesenska riba, ki je hranila maščobo. Pred solitvijo se kapelin odmrzne in opere.
2. Odrežite ribje glave, temeljito očistite vse notranjosti. Ribe umivajte, dokler voda ni bistra.
3. V majhno ponev nalijte koriandrov grah, lovorjev list, sladki grah in klinčke.
4. Izmerite grobo sol. Jodirana sol se nikoli ne daje v začinjene slanice.
5. Začimbe zalijemo z vodo. Slanico kuhajte 5 minut na srednji vročini. Začimbe rahlo obarvajo slanico, v njej se pojavijo bež-rjavi toni.
6. Kapelin se vlije s slanico, ohladi na sobno temperaturo.
7. Posode s kapelinom prekrijemo s oprijemnim filmom in damo v hladilnik za dva dni.
8. Kapelin se odstrani iz slanice, trup se odvije, grebeni se izvlečejo s sosednjimi tankimi kostmi. Na krožniku je okusen ribji file pikantnega soljenja. Riba je že precej užitna, lahko jo prelijemo s sončničnim oljem in damo na mizo. To je treba storiti, če se držite živilskega sistema, ki ne dovoljuje prisotnosti kisa. Z lojalnim odnosom do namiznega kisa lahko kapelin naredite še bolj okusno, če izvedete ekspresno mariniranje.
9. Sveža čebula, narezana na tanke obroče, posuta s sesekljanim koperjem.
10. Zmešajte sončnično olje in kis, zalijte čebulo.
11. Vse premešamo. Dodajte majhen ščepec soli. Po želji lahko dodamo mlet črni poper ali tanke trakove čilija.
12. Pikantne trupe kapelina damo v skledo s kiso čebulo. Nežno premešajte, da se trupi ne zdrobijo, čebulni obroči pa ostanejo nedotaknjeni.
13. Slanico vlijemo, začimbe v njej pa damo v skledo z ribami.
14. Kapelin hranite v hladilniku 30-60 minut. Pikantni soljeni kapelin bo imel čas za mariniranje, čebula bo mehkejša.
15. Začinjen kapelin ne potrebuje zapletenih stranskih jedi, raje se osredotočite na žitarice in zelenjavo. Ajdovo kašo lahko spečete v loncu ali skuhate manjši krompir.