Sled "Kot prekajen"

Slani sled je običajno vedno prisoten na novoletni mizi kot preprost rez ali kot sestavina novoletne solate. V tej obliki je nesporno okusen, a če želite v jedilnik vnesti nov trend in nove okuse, lahko poskusite eksperimentirati s tehnologijo soljenja te univerzalne ribe za vse čase. Danes na jedilniku - sled kot prekajen za novo leto!
Ker je sled, zlasti s severnih zemljepisnih širin, sam po sebi precej debel, ga lahko poberete v slogu dimljene ribje dobrote in ga pustite zračnega, da izboljša okus in videz. Odločitev je, ali boste v slanici uporabili tekoči dim - v našem primeru dobite popolnoma naravno ribo brez dvomljivih dodatkov, ki jo lahko z veseljem predstavite na kateri koli mizi in v kateri koli družbi. Ob delavnikih bo tako slana “prekajena” sled odšla s šopkom s krompirjem in kumarami, ob praznikih pa bo postala okrasitev mize in predmet večjega zanimanja radovednih gostov.

Sestavine

• - sveže zmrznjeni sled - 2 kos .;
• - voda za slanico - 1 l;
• - sladkor - 1 žlica;
• - sol - 3 žlice;
• - čebulna lupina - 1 peščica;
• - črni čaj - 2 žlici;
• - rastlinsko olje - 1-2 žlice. (za mazanje).

Čas kuhanja: 3-4 dni
Obrok: 5-8

Sled sled

1. Priporočljivo je, da začnete kuhati s pripravo barvne slanice, saj potrebuje čas za kuhanje, nato pa vztrajate, da dobite intenziven pigment, ki obarva sled in simulira učinek prekajenih rib. Čebulna lupina in močna priprava čaja delujeta kot barvila, če želite, uporabite tekoči dim (100 ml tekočega dima na 1 liter slanice). Za začetek črni čaj nalijte z vrelo vodo.
2. Čebulne lupine operemo iz prahu, peska ali zemlje, potopimo v lističe vročega čaja in ponev postavimo na štedilnik.
3. Dolijte raven tekočine na potreben 1 liter, kuhajte približno 5 minut, izklopite in pustite, da se kuha in ohlaja približno 1 uro.
4. Medtem ko infuzijo infuziramo in ohlajamo, sled narežemo na sobni temperaturi: oprati ga moramo, odrezati vse odvečne - glave, repove, odstraniti notranjosti, očistiti trebuh in spet temeljito izpirati.
5. Ko se tekočina v ponvi popolnoma ohladi - jo filtrirajte in zavrzite lupino in čajne liste. V filtrirane čajne liste dodajte sol in sladkor, premešajte, raztopite kristale - slanica barvila je pripravljena!
6. Sesekljan sled postavite v primeren pladenj, tako da ga slanica popolnoma pokrije.
7. Sleda prelijte s slanico, in če popiha, dajte krožnik na vrh, da ribe "utopijo" v vodi za enakomerno barvanje kože. Posodo postavimo za 2 dni v hladilnik, občasno jo lahko obrnete in nadzorujete, ali sta obe strani naslikani enako.
8. Po 2 dneh sleda odstranite s slanico, ga rahlo zabrišite in obesite, da se posuši. Ribe lahko zataknete s kavlji / sponkami za papir ali pa jih obesite za rep z navojem. Sled sledimo na prostem ali v prezračeni kuhinji pri temperaturi 15-25 stopinj 1-2 dni.
9. Posledično se del vlage iz sleda zapusti, maščoba se enakomerneje porazdeli v tkiva in riba "dozori" do popolnosti! Strane rib premažemo z rastlinskim oljem in prenesemo na hladno. Takšno "prekajeno" sledo hranite v hladilniku največ en teden.
Hladno dimljena sled je pripravljena! Dober apetit!