TRI MARINADE ZA ŽAR ZA VSAK OKUS

Send

Kakšen piknik brez žara ali zrezkov na žaru? Od aprila do konca jeseni ljubitelji podeželskih počitnic in podeželskih srečanj brez napak pripravljajo ognje in kuhajo meso z žara, piščančja krila, žar in različne klobase na tleče oglje. In da bi se vsak obrok spremenil v praznik, kuharji svetujejo vnašanje izdelkov z žara vnaprej.

Preden se lotite neposrednega cvrtja porcijenih porcij, je priporočljivo, da se meso dlje časa hrani v marinadi, kar je odvisno od kislosti in drugih značilnosti izdelkov, ki se uporabljajo za marinado. Na primer, kosi mesa, pomešani s kašo eksotičnega kivija, se zmehčajo v 2 urah, mineralna voda s plinom pa lahko mesna vlakna postanejo mehka v samo uri in pol.

Danes vam v kulinarični zakladnici ponujamo tri sorte marinade za mesne izdelke: maslo-limona, sojin med in česen-kislo mleko. Meso, starano v vsakem od njih, dobi okus, s katerim lahko osvoji še tako zahtevnega gurmana, postane nenavadno nežno, pri cvrtju ga prekrijejo z najfinejšo zlato skorjo, meso vsakega kosa pa dobesedno izžareva začinjen sok.

Limonova marinada

Recept se običajno uporablja s svinjino. Mimogrede, iz ovratnice dobimo najbolj okusen in sočen kebab. Ljubiteljem vitkejše hrane priporočamo, da poskusijo sesekljati porcije nadledvične žleze.
Sestavine za 2 kg mesa:

limona - 1 srednje veliko sadje;
čebula - 3 kos .;
nerafinirano oljčno olje - 40 ml;
namizna sol - 2 čajni žlički;
Hmelj Suneli - 1 čajna žlička;
posušena bazilika - 1 kavna žlica.

Citronsko sadje nalijemo z vrelo vodo, iz limone odrežemo tanko lupino, jo nastrgamo na najmanjšem graterju. Nato iztisnite sok v keramično posodo ali ponev, dodajte lupinico, olivno olje, začinjena aromatična zelišča in sol. Olupljene čebule glave narežemo na obroče. V pripravljeno mešanico potopite čebulo in porcijsko meso ter dobro premešajte, gnetejte jih s prsti. Izdelek naberemo v hladilniku vsaj 5 ur.

Medeno marinado

S to začinjeno marinado je najbolje kuhati telečja nabodala. Njegov bogat pikanten okus z orientalskimi notami bo poudaril čar končnega izdelka in dal koščkom neverjeten čokoladno-zlati odtenek.
Sestavine za 2 kg mesa:

med (gozdni, alpski, travniški, heather, sončnični) - 1 žlica;
sojina omaka z ingverjem ali gobami - 50 ml;
rastlinsko olje (po možnosti sezamovo ali oreško) - 20 ml;
česen - 2 velika stroka;
mleti črni poper - 1 kavna žlica;
koriandrova zrna - 1 kavna žlica;
klinčki brsti - 5-6 kosov;
fino mleta morska hrana sol - 2 tsp.

Kandirano medu stopite v vodni kopeli, tekočino samo nalijte v pripravljeno suho posodo. Olupljeni stroki česna preidejo skozi stiskalnico, vse sestavine zmešamo v stekleni skledi. Čas za nabiranje kosov telečjega mesa v začinjeni sojino-medeni mešanici je 7-8 ur. Pred cvrtjem odstranite brstični brsti in pustite semena cilantro.

Marinada iz kislega mleka

Kislo mlečni izdelki (naravni jogurt, kefir, ayran, koumiss, katyk) zmehčajo vse vrste mesa (telečja, goveja, svinjska, jagnjetina). Zgornji recept je primeren tudi za mariniranje piščančjih kril, piščančjih nog, stegen in prsi.
Sestavine za 2 kg mesa ali perutnine:

kefir ali jogurt - 0,25 l;
svež česen - 3 stroki;
sok, stisnjen iz enega lipovega sadja;
listi sveže poprove mete - 10 kosov;
navadna sol - 2 tsp;
mešanica paprike (črna, paprika, bela) - 1 kavna žlica;
zelenice koriandra - 5 vej.

Listi mete in koriandra, pa tudi drobnjak, se zmeljejo v malti. Vse sestavne dele združimo v emajlirani ponvi in v njih poberemo porcionirane koščke perutnine ali mesa. Čas za mariniranje piščanca je 4 ure, svinjina 7 ur, jagnjetina, teletina in govedina 12 ur.
Izberite marinado po okusu in glede na vrsto mesa. Da bi nabodala na nabodalih izgledala elegantno in privlačno, na koščke nataknite koščke, prepletene s čebulnimi obroči, rezinami večbarvnega sladkega popra in majhnimi sadeži pomarančnih in rdečih paradižnikov.