OSTRENJE KUHINJSKEGA NOŽA NA DOMAČEM STROJU

Send

Prijateljica je prosila, da naoštri nož, ki so ga v kuhinji uporabljali 3 leta za najrazličnejše naloge: rezanje zamrznjenega mesa in perutninskih kosti. Rezilo iz jekla 95X18 ni moglo prestati preizkusa, na rezalnem robu se je pojavilo več sekancev, prvih 50 mm od konice pa je bilo sprva "pomanjkljivo". Lastnik se je bal, da bi sam naredil kakršne koli manipulacije, čeprav ima v svoji kuhinji brusilni blok iz trgovine s strojno opremo.

Prednosti in slabosti "kupljenih" strojev za ostrenje

Najpogostejši razlog za neuspeh pri ostranju noža je težava pri držanju v takšnem položaju, da je kot približevanja stalen. Obstaja veliko naprav in strojev, ki rešujejo to težavo.
Glavna prednost brusilnih sistemov, izdelanih v proizvodnem okolju, je njihova pripravljenost za delo, ničesar ni treba dokončati.
Vendar pa imajo tudi slabosti:

Večina naprav lahko deluje le pod fiksnimi koti (kuhinjski električni ostrenje, naprave, kot je Lansky).
Sistemi z dobro funkcionalnostjo, kot je Apex Edge Pro (cena okoli 300 dolarjev), stanejo veliko denarja. Poleg tega je v prodaji več klonov in ponaredkov kot originalov.
Skoraj vsi mehanski ostralci odstranijo ogromno kovine in pregrevajo rezalni rob. Izjeme, na primer Tormek (Tormek T9 v minimalni konfiguraciji stane več kot 50 tisoč rubljev. Oprema za stroj bo treba kupiti posebej in tudi draga.), ADSCI so drage.
Niso vsi "tovarniški" modeli rezilo pritrditi precej togo.

Domača ostrica

Vsaj tisoč nožev, dleta in drugega rezalnega orodja je obiskalo domačo napravo, ki jo uporabljam, zato ne dvomim v njeno učinkovitost. Zasnova je izjemno preprosta, najdražja stvar v njej pa je brušenje kamnov. V opisu ne bom navajal posebnih velikosti, le splošne ideje.

Postelja

Postelja je kos železa iz kompleta Young Bookbinder. Je precej dimenzionalen in masiven, tako da se ne zatakne niti na "zkrivljenih" podlagah.

Stojalo

Stativ iz povečave se je izkazal za odličnega darovalca. Navadni dvižni mehanizem, ki ga uporabljam za nastavitev kota kamna glede na ravnino rezila, deluje gladko in je varno pritrjen.

Nagibna palica

Kalibrirana palica s premerom 10 mm je zasnovana za zadrževanje in premikanje brusnega kamna. Na dvižni mehanizem je pritrjen preko tečaja - volanskega obroča iz kartinga. Na palico so nameščeni naslednji deli: plastična matica, vzmet, dva spona s pritrdilnimi vijaki, matica na zadnji strani (tako da palica ne pade iz tečaja). Ta zasnova vam omogoča, da delate s kamni različnih dolžin in jih hitro spremenite: nikoli ne pritrdim zapornega vijaka bližnje spone, poravnavo pa drži sila vzmeti.
Mehanizem za pritrditev rezila
Elementi mehanizma:

Nosilec Predmet je izdelan iz duralumin in deluje kot objemka.
Bronasta puša s polkrožnim utorom je negibno vpeta v nosilec.
Gred je zasajena z zračnostjo 0,1 - 0,15 mm, to je, da se prosto vrti. Vzmet pritisne zaklepno os na rokav.
Kanal je pritrjen na gredi negibno.
Dva para gobic z vijačnimi kladivi M8 se prosto gibljeta vzdolž žlebov v kanalu. Po zategovanju matic so trdno pritrjeni v nameščenem položaju. Kot med površinami čeljusti, ki mejijo na police kanala, je približno 75 stopinj.

Rokav je izdelan na stružnici, gobice in kanal na rezkanju, nosilec na vrtalniku. Preostale dele in zaloge so našli v garaži.

Naročilo ostrenja

Če je uporabljen nož izostren in je potrebno vzdrževati vrednost kota približevanja, se delo izvaja v naslednjem vrstnem redu.
Rezilo vpenjamo v čeljusti, potem ko smo predhodno prilagodili njihov položaj po širini.
Pred namestitvijo nože zalepimo z poliranim rezilom z maskirnim trakom, da ne bi pustili prask.
Rezalni rob narišemo z vodoodpornim markerjem. Vgradimo abrazivni blok z največjim zrnom. Iz sebe naredimo več natančnih gibov mrene. Z odrgnitvijo sledi markerja ugotovimo, ali je kot pravilno izbran. Če se kamen ujame na rob, potem ga je treba povečati, to pomeni, da dvignete tečaj. Po korekciji kota mora abraziv odstraniti sledi markerja vzdolž celotne ravnine rezalnega roba.
Zdaj lahko nadaljujete neposredno na ostrenje. S palico naredimo povratne gibe in se premikamo po robu noža, dokler čipi, gube in druge pomanjkljivosti popolnoma ne izginejo. Svetlobni pritisk naredimo le, ko se oddaljujemo od sebe. Bar se mora vrniti v prostem teku. V zadnjih prehodih oslabite pritisk na prečko.

Kanal potegnemo nase in ga obrnemo za 180 °. Ostrimo, dokler širina pristopa na obeh straneh ni približno enaka.
Za vizualni pregled robov ni treba stalno upogibati. Ena od prednosti uporabljene naprave je, da je nož pritrjen enkrat, ga je mogoče zasukati, kolikor želite, in se bo vedno ustavil v pravih položajih.
Ko je druga stran končana, se bo na prvi pojavil burr. Ne vidite ga, vendar ga prsti jasno palpirajo. Poskrbeti morate, da se burr oblikuje vzdolž celotne dolžine, sicer bodo nastali "neumni" odseki in delo bo treba na novo urediti.
Burr je treba nadzorovati s premiki prstov od zadnjice do rezalnega roba, vendar ne vzdolž njega! V nasprotnem primeru se rezom ne da izogniti.

Širina rezalnega roba vzdolž rezila je odvisna od geometrije pobočij. Na tem nožu je pristop na konici debelejši kot pri ostalih.
Preden se z gobico ali papirnato brisačo premaknete na manjši abraziv, odstranite žagovina. Tveganja odstranimo s prejšnjega kamna na obeh straneh. V tem primeru se mora burr ločiti: ne drobite se v obliki prahu, ampak odpadite s tankimi niti.
Drugi kamen lahko odvisno od velikosti zrnja tudi "brne". V mojem primeru je bilo ravno to. Potem pojdite na naslednje seme.
Rezultat dela na časopisu preverimo: naredimo rez z metlo in nadzorujemo njegovo gladkost. Če ostanejo okvare, se bodo zlepile.

Če želite, lahko poskusite obriti dlake na zapestju.

Najboljši način preverjanja je, da z nožem izrežete tisto, za kar je namenjeno.

Brusni kamni

Uporabljam komplet diamantnih palic na kovinskem svežnju (4 kosi). Hladilno sredstvo - voda iz pipe. Nekateri ostralniki mokrijo diamante z milno emulzijo. Nekdo celo deluje "suho" (glej video). V skladu z navodili proizvajalca kamna priporočam, da priporočam, da palico navlažite z vodo in občasno s čopičem spirate kovinske obloge.
Velikosti zrn na kamnitih kamnih (v mikronih):

125/100 - oblikovanje rezalnega roba, spreminjanje kota ostrenja;
63/50 - grobo mletje;
20/14 - fino mletje;
7/5 - poliranje.

Začel sem delati kot prvi kamen, končal pa tretji. Četrtega uporabljam precej redko, le na zahtevo estetov.
Namesto z diamantnimi palicami lahko delate z umetnimi korundnimi kamni. Obstaja še več proračunske možnosti: lepite trakove brusnega papirja različnih velikosti zrn na aluminijastih ali steklenih odejah. Najpomembneje je, da morajo biti vsi kamni v kompletu enake debeline.

Video za ostrenje noža

V video posnetku lovec ostri svoj delovni nož (Bohler M390 jeklo) na zgoraj opisanem pritrjevalniku. Uporablja le en kamen 63/50 in meni, da je to dovolj. Karakteristični gibi vzdolž roba - na ta način odstranjuje burr.
Morda sem v opisu postopka ali naprave kaj zgrešil, odstopil od nekaterih kanonov, ne molite za Arkanzas in japonske vodne kamne. Predlagam, da o teh točkah razpravljamo v komentarjih.

Send