OCVRTI BRANCIN V RECEPTU PONEV

Send

Ribolov je starodavni moški poklic. Pravi ribič ne more samo ujeti rib, ampak tudi kuhati. Trenutno so z lahkoto domačih restavratorjev priljubljene ribje jedi iz brancina. In že sam naziv brancin je izstopil pred vrati gostinske kuhinje. V resnici sta brancin in Laurack dve imeni za eno, zelo razširjeno ribo iz družine Moronov. Aktivno je ujeta v mnogih morjih. Poleg tega je divja lovorja kot ogrožena vrsta ponekod zaščitena z zakonom. Za oskrbo potrošnika včasih to ribo gojijo umetno. Sea brancin ali Laurack je v Črnem morju. Tu je ta riba predmet športnega lova.
Mlade ribe se hranijo v šolah. Odrasli najpogosteje živijo sami. Za plenilsko dispozicijo in impresivna usta brancina imenujejo tudi morskega volka.
V mnogih evropskih državah je lavrack dragocena komercialna riba. Trenutno lahko v trgovski mreži kupite ribe brancina tako v sladoledu kot v ohlajeni obliki. V naravi najdemo precej velike primerke, ki tehtajo do 8-10 kg in dolžine do 1 m, v distribucijskem omrežju pa se najpogosteje prodaja brancin, težak 400 - 800 g in dolžine največ 30 - 50 cm.
Za kuhanje ocvrtega brancina v ponvi traja največ 45 minut. Od tega bo 15 minut - za rezanje in pripravo rib, za cvrtje pa bo potrebnih 25 - 30 minut.

Sestavine

Za dve porciji ocvrtega brancina potrebujete:

dva neprekinjena morska basta, ki tehtata od 400 do 500 g;
mleta paprika 3-4 g;
groba sol 6-7 g;
začinjena zelišča in druge začimbe 2-3 tsp ;
olje 60 ml;
limona
moka 70 - 80 g.

Recept brancina

1. Ohlajenega brancina je treba očistiti lusk, odrezati vse plavuti. To je treba storiti previdno. Žarki hrbtne plavuti so zelo ostri.

2. Ko odstranite vse luske in odrežete plavuti, morate raztrgati trebuh in odstraniti vse notranjosti.

3. Na opranih ribah morate na vsaki strani narediti dva - tri ne zelo globoke reze.

4. Po tem ribo potresemo z limoninim sokom. Rešite s soljo na vse strani. Potresemo s poprom in posušenimi zelišči. Pustite brancina 8-10 minut na mizi.