PRAZNIČNI DUET: CREPES S CITRUSOVIM SPREMSTVOM

Send

Zakaj ne posebej s pomarančami ali grenivkami, limono ali mandarinami? Ker so v tej razlagi zamenljivi. Nekdo na primer misli, da so mandarine po okusu mehkejše kot pomaranče. Svetlejše od limone po okusu apna. S posebnim "vrhuncem" - grenivke ali pomelo.

Za nekatere so idealne pomaranče brez semen. Izbirčni kulinarični strokovnjaki menijo, da je včasih španščina sočnejša od turškega sadja, rumena grenivka pa ima popolnoma drugačen okus kot njen roza kolega.
Vrsta sadja in seveda količina ingverja in sladkorja določata, kako se bo izkazalo končno sredstvo (palačinko v spremstvu): sladko, kislo-sladko, začinjeno-sladko.
Sestavine za testo:

250 g mleka in moke;
približno 120-150 ml vode;
žlico masla (smetane) in sladkorja;
četrtina čajne žličke vanilina in soli;
dve jajci;

oranžno spremstvo:

dve pomaranči;
eno in pol limone;
od 20 do 100 g ingverja;
od 100 g sladkorja.

Kako in kaj storiti:
Medtem ko voda zavre, se maslo stopi, dobro ga segrejem in mleko.

Beat maslo z jajci, vanilijo, sladkorjem, soljo.

Med mešanjem nalijemo mleko, vlijemo v moko. Zadnja stvar, ki jo dodam v testo, je voda.

Takoj ko dobim homogeno maso, redkeje kot za fritters, jo odložim 30 minut. In pripravim okusno spremljavo do palačink.

Olupila bom vse sadje. Citronske sadje bom narezala na trakove (kocke), odstranila semena, belkasto jedro. Iz sadja bom iztisnil sok. To lahko storite z žlico, potiskom za pire krompir ali preprosto z rokami v posodah, v katerih bom kuhala, da ne bi izgubila kapljice dragocenega nektarja.

Nato, ko nastane veliko soka, v ponev vlijemo sladkor. Medtem ko se bo raztopila v pomarančni masi, očistim ingverjevo korenino, jo podrgnem (s pomočjo navadnega graterja z majhnimi luknjami). Pošiljam ga v lonec.

Vse sem dal na ogenj. Mešam, pripeljem samo do vrenja, odstavim s štedilnika. Ta postopek bo treba ponoviti še trikrat.
Če želite takšno slaščico pustiti za dolgotrajno skladiščenje, bo interval med postopkom ogrevanja in hlajenja vsaj 12 ur. Sedaj sem prepričan, da bo vse takoj odšlo. Navsezadnje se končni izdelek izkaže za približno 300 g. Zato sem se po kratkem (nekaj minutnem) intervalu odpravil kuhati dobroto na minimalni vročini, tako da se celotna masa čas enakomerno segreje.

Palačinke pečem v posebni ponvi, jo namažem z majhno količino maščobe tik pred prvo pripravo. Če kuhate v navadni ponvi, občasno preverite, ali ni suha.