Kako pražiti celega prašiča na ražnju

Kako ocvreti celega prašiča na ražnju? z dvema piščancema v notranjosti!
Takšna jed lahko postane vrhunec velikega družinskega praznika: cel pujski, polnjen z dvema celim piščancem!
Ta metoda kuhanja mesa zahteva veliko časa, vendar je rezultat impresiven in vreden truda.

Tukaj je korak za korakom recept.

Sestavine

• 1 cel prašič.
• 2 piščanca.
• Limonska trava.
• Limonin timijan.
• Česen.
• Drobnjak.
• Italijanski peteršilj.
• Žajbelj.
• 2 limoni.
• 2 jabolka.
• Sol in poper.

Prižgite žar.

Najverjetneje boste uporabili žar z avtomatskim vrtenjem ražnja, tako da se meso enakomerno ocvrti več ur.
Pripravite začimbe: limonska trava, limonin timijan, česen, zelena čebula, italijanski peteršilj in žajbelj.
Stebla limonske trave narežite po dolžini in nato na pol. Limonska trava ima nežen okus in aromo, ki se odlično ujema s poprom in drugimi zelišči. Zmeljemo limonin timijan, italijanski peteršilj, česen, zeleno čebulo in žajbelj.
Limone so potrebne za polnjenje piščanca z njimi. Obrezajte jih okoli robov in jih ob straneh rahlo razrežite. Med cvrtjem bo limonin sok piščanca mariniral od znotraj, kar bo dodalo sočnost in meso naredilo zelo nežno in mehko.
Izperite in posušite pripravljena zelišča.
V skledi združite zelišča, česen, sol in poper.
Dobro premešamo. Za lažji postopek dodajte malo olivnega olja.
Naredite koščke v jabolkih. Uporaba jabolk pri pripravi svinjine je že dolgo tradicionalna, njihov kisel okus dobro požene dovolj maščobnega mesa in mu daje edinstven okus.
Limone postavite znotraj piščančjih trupov.
Včasih je priporočljivo, da limono predhodno skuhamo. Naredite majhno luknjo v koži, da pritrdite noge. Tako limona pri kuhanju ne bo izpadla.
Zdaj postavite prašiča na hrbet, v notranjost potresete mešanico zelišč in enakomerno porazdelite.
Obe piščančji trupi postavite na vrh zelišč, v notranjosti ne sme biti prostega prostora.
Na koncu dodajte jabolka.
Nabodalo mora pujsa na eni strani prebiti, preiti skozi obe kokoši in iti zunaj na drugi strani.
Prašiček zašijemo s kulinarično nitjo. Posebnost takšne niti je, da je toplotno odporen, precej debel in gost. Lahko ga zamenjate z drugo trpežno nitjo, glavna stvar je, da nima sintetike in barvil.
Vezajte noge in ponovno namestite nabodala.
Tako, da je pujski med pečenjem pokrit z okusno skorjo, ga na zunanji strani podrgnite s soljo.
Preverite razpoložljivost premoga.
Ostaja še namestitev nabodala in začetek postopka vrtenja.
Prašič te velikosti bo pražal 8-10 ur. Na žar vedno pazite. Morda bo treba prilagoditi količino premoga, če je toplota premočna, lahko meso gori na zunanji strani in se ne peče na notranji strani.
Če sredi kuhanja začne prašič goreti.
Pujski na sredini zavijte s folijo, tako da se meso še naprej kuha samo od znotraj.
Pečemo še približno 4 ure, dokler meso ni zelo mehko.
Končana svinja naj stoji vsaj še pol ure, najbolje pa eno uro.
Ne glede na to, kako velika skušnjava je, da takoj poskusite neverjetno jed, če vroče meso takoj režete z ognja, bo izgubilo sočnost. Meso se v resnici kuha še nekaj časa, ko se ogenj ugasne: temperatura znotraj in zunaj trupa se izenači, sokovi, nakopičeni znotraj, se enakomerno porazdelijo. Če po cvrtju daste mesu "počitek", bo med rezanjem najbolj okusno ostalo v notranjosti.

Končno je čas za rez prašička.

Svinjina mora biti neverjetno nežna in sočna.
Potegnite kokoši in jih tudi mesar.
Morali bi biti tudi zelo mehki, hkrati pa ohraniti svoj individualni okus.
Ostaja samo, da pojemo to lepoto!
Izvirni članek v angleščini