PIŠČANČJI MLEČEK "MEDUZA"

Send

Za pripravo štirih obrokov Meduze potrebujemo naslednje izdelke:

piščančja prsa - 1 kos .;
korenje - 1 kos .;
čebula (srednja) - 1 kos .;
voda - 5 kozarcev;
česen - 2 stroka;
želatina - 30 gr .;
grah iz črnega popra - 6 kosov;
klinčki - 1 kos .;
sol po okusu.

Tehnologija kuhanja.

Piščančje prsi in korenje položite na dno globoke ponve in napolnite s hladno vodo. Ponev postavimo na štedilnik in zavremo, solimo. Po vrenju sporočimo oprano neolupljeno žarnico v ponev. Čebulna lupina bo končni jedi dala prijetno senco. Pred polaganjem je bolje, da čebulo na več mestih prebodemo z ostrim nožem, zato je juhi bolje dati okus. Z istim namenom vanj prilepite posušen čevapček.
Piščanca kuhajte vsaj 45 minut. Meso naj bo mehko in se zlahka loči od kosti, zato z ostrim nožem ali vilicami občasno preverimo piščanca za pripravljenost.
Pri pripravi Meduze se držimo preprostega pravila, da je bolje prebaviti kot ne prebaviti. V prvem primeru dobimo nasičeno juho, ki kompenzira okus kuhanega mesa, v drugem - brez okusa juho s trdim, ne kuhanim piščancem.
Na koncu kuhanja dodamo črni poper z grahom. Piščančja prsa vzamemo in ohladimo. V ponev z juho dodamo strok česna, nariban na graterju in ga odstavimo s štedilnika.
Medtem ko se piščanec ohlaja in je juha nasičena z aromo začimb, je čas, da naredite želatino. Želatino nalijte v kozarec tople juhe in ji dajte čas, da nabrekne.
Ohlajeno in infuzirano juho filtriramo. Juho filtriramo z želatino. Zmešamo v eno posodo, rahlo segrejemo in odstavimo s štedilnika. Okusimo in popražimo na soli.

Na dno porcioniranih kalupov položite lepo sesekljano kuhano korenje, rezine trdo kuhanih jajc. Konzervirani zeleni grah izgleda lepo v končni jed.

Piščančja prsa ločite od kosti, meso razdelite na vlakna. Porcijene kalupe napolnimo z mesom. Kalupi napolnimo z ohlajeno piščančjo juho z želatino.

Po popolnem ohlajanju kalupe damo v hladilnik. Po 2-3 urah se bo želatina strdila, jed pa lahko postrežemo. Vejice svežega kopra in peteršilja bodo pripomogle k bolj elegantnemu in prazničnemu videzu meduza, napolnjenega z mlekom.
Nekaj nasvetov, s pomočjo katerih boste hitro obvladali pripravo te preproste jedi in dosegli dober rezultat iz prvega poskusa:
1. Piščanca kuhajte na šibkem ognju. Po vrenju zmanjšajte toploto na minimum, da ohranite postopek vrenja.
2. Nastalo peno je treba odstraniti. Malo ga bo, a kljub temu je treba narediti tako, da ne pokvari okusa juhe.
3. V receptu je naveden zahtevani minimum začimb. Nič vam ne preprečuje, da bi mu dodali nekaj svojega, na primer lovorjev list ali zelenjavo, semena koriandra. Koren peteršilja bo juhi dajal lep in nenavadno privlačen okus.
4. Barvni razpon maščobe iz piščanca lahko razvejate z dodajanjem barv hrane končnemu juhu.
5. Ne prinesete juhe z želatino do vretja. Zagotovo bo postalo oblačno, meduze meduze "Meduza" pa bodo izgubile svojo lupino.
6. "Meduzo" zlahka ločimo od plesni, če kalup za nekaj sekund potopimo v vročo vodo.

7. Pri serviranju ne odlašajte in pokažite domišljijo. Na primer, lahko okrasite s pršilcem tekoče razredčene gorčice. Če na dno kalupa nalijete malo juhe in pustite, da se strdi, in šele nato položite okraske, dobite čudovit 3D učinek. Jed bo od tega imela le koristi.