Domače pečene jabolčne mezge

Zame je vedno obstajala kategorija sladkarij, ki jih po mojem mnenju ne morete kuhati doma v vaši kuhinji. Takšne sladice, kot so juhe iz ptičjega mleka, nougat ali marshmallows, so se mi zdele tako nerazumljive in težke za pripravo, da njihovega recepta sploh nisem poskušal preučiti, še manj pa ponoviti sam. Toda, kot pravi priljubljena modrost, je vse iznajdljivo preprosto! In vsaka zainteresirana gospodinja lahko pripravi dobroto z okusom iz otroštva, pod pogojem, da obstaja mešalnik, vodnjak ali vsaj močan ročni mešalnik. Glavna stvar v tem poslu je dobro premagati maso. Druga pomembna točka je kuhinjski termometer za merjenje temperature sirupa z agarjem. To so glavni postulati za pripravo domačih marshmallows, sicer težave ne bodo nastale.
Sestavine
-250 gr. jabolčna omaka (4-8 jabolk).
-250 gr. sladkor ali sladkor v prahu za pire krompir.
-1 piščančji protein.
-4 žličke agar.
-160 gr. voda.
-470 gr. sladkor za sirup.
Dobrodošla je prisotnost barvil za hrano in peciva s šobami.
Torej začnimo. Jabolka prerežite na pol in odstranite sredino in pecelj. Ko govorimo o jabolkah, izberite leglo z največjo količino pektina, takšna jabolka so gosta in kisla. Izbral sem oceno "Semerenko". Po tem pečemo v pečici do mehkega. Pri temperaturi 200 stopinj traja približno 30 minut, lahko vam vzame malo več ali manj časa, odvisno od velikosti jabolk.
Medtem ko se jabolka kuhajo, pripravite agar. Odtehtamo pravo količino vode.
In nalijte 4 čajne žličke brez hriba agarja v prahu. Pustite, da se zmoči.
Jabolka so pečena. Takole so videti zame.
Pečeno meso z žlico olupite iz kože.
Da bi dobili gladek in visokokakovosten pire, je bolje uporabiti mešalnik. Če to ni mogoče, lahko kašo podrgnete skozi sito.
Odtehtamo sladkor.
In zmešajte s pire krompirjem, če se je ohladil, ga lahko malo segrejete, preden dodate sladkor. Pire pustite, da se ohladi.
Ko se pire ohladi in se je sladkor v njem popolnoma raztopil, začnemo sirup vreti na agarju. Na srednjem ognju raztopimo namočen agar v prahu. Z mešanjem morate počakati na velike mehurčke. Takoj, ko pride trenutek, vlijte sladkor za sirup in premešajte.
V tem času začnemo stepiti jabolčno omako s polovico beljakovin.
Sirup nato temperaturo segreje na 110 stopinj in odstrani s toplote.
Takoj, ko se pire začne osvetljevati, dodajte drugo polovico beljakovin in nadaljujte z visokim številom vrtljajev. Potreben bo čas, da se masa dobro premaga. Morali bi dobiti gosto konsistenco, dobro vzdrževano obliko.
Na steni sklede v tankem toku začnemo vlivati ​​sirup. Malo je hladno, a še vedno vroče. Maso nadaljujemo še naprej.
Na tej stopnji lahko dodate katero koli barvilo za živila, če želite barvati marshmallows. Čeprav je to popolnoma neobvezno.
Pomembno je, da maso dobro pretepamo, preden se začne ohlajati. Preden začnete z džogiranjem, se morate prepričati, ali je mešanica dovolj gosta, da ostane v formi.
"Testo" za bodoče marshmallows položite v torto za pecivo in nanje položite marshmallows katere koli oblike.
Ne bodite razburjeni, če nimate torte za pecivo. Mogoče lahko položite tudi z navadno žlico, to ne bo vplivalo na okus in stabilizacijski postopek.
Zdaj morate biti potrpežljivi in ​​pustite marshmallows, da se posušijo en dan. Toda z veliko željo lahko poslastico poskusite po 5 urah stabilizacije. Posujte marshmallows s sladkorjem v prahu in na pari nežno lepite polovice.
Zdaj ste se prepričali, da domači marshmallows niso del jedi, kompleksnost kuhanja, ki meji na znanstveno fantastiko. Je preprost in noro okusen. Bodite prepričani, da boste s svojimi kulinaričnimi znanji presenetili prijatelje in družino. In če marshmallows postavite v škatlo ali spektakularno torbo, dobite lepo in simpatično darilo.