RECEPTI: VROČE PREKAJENE RIBE

Send

V taborniški kuhinji je ogromen plus: emancipacija, popolna svoboda v gibanju in odločitvah. Lahko kadite, škropite in škropite, kolikor želite, absolutno ne v škodo notranjosti. Poleg tega so nekatere kulinarične tehnike izvedljive samo na prostem. Na primer kajenje. Ena najbolj okusnih možnosti kuhanja rib. Če smo lipana pravkar potegnili iz reke in dimnikarica že dolgo čakala na svoj "izhod" v avtomobilu, se ne bomo hecali. Na obali prižgimo kres in naredimo vroče prekajene ribe. Kulinarična mojstrovina zagotovljena! Obstaja veliko možnosti za dimnike. Ta recept uporablja škatlo za kadilnice z dvema žičnima nosilcema in pladnjem za maščobo.
Sestavine za 1 zaznamek:
• 3-4 grozdja po 300-400 g (majhni lenoki so prav tako odlični);
• sol po okusu.
Iztrgali smo grozdje, odstranili škrge. Tehtnice vam ni treba očistiti, sok zadržuje znotraj rib. Trupla znotraj in zunaj nežno podrgnemo s soljo. Pustite pol ure, da se sol.

V tem času naredimo ogenj. Zberemo tanke suhe vejice vrbe - dale nam bodo privzeti dim. Lahko uporabite lesne sekance ali žagovino. Vendar je načrtovanje debele veje daljše od nabiranja tistega, kar je vrba pripravljena dati sama. Zakaj vrba, vprašate? Ker njegov dim ni grenak, kot iglavci. Grmovje vrbe je enostavno najti, ob bregovih rek rastejo skoraj povsod. Po želji lahko uporabite vejice ali žagovino drugih pasem, primernih za kajenje.
Ali ogenj gori? Začnemo. Nalijte polomljene veje na dno kadilnice.

Vgradimo eno rešetko, tisto z nizkimi nogami. Nanjo smo postavili pladenj za nabiranje maščobe. Zdaj je na vrsti druga rešetka z dolgimi nogami.

Mimogrede, glede palete. Seveda lahko storite tudi brez tega, če takoj nad vejami namestite glavno rešetko (ki je za ribe). Toda v tem primeru bodo maščoba in sok kapljali na oglje za kajenje in sežgali. In riba se bo izkazala z okusom grenkobe.
Na žaru damo grozdja in lenoke.

Postavili smo stojalo za dimnik nad kresom. V našem primeru je bil tako poseben žar. Vmešana je v turistični tabor.

Dimnikarstvo zapremo s pokrovom in ga prižgemo.

Na enakomernem, zmernem plamenu držite celotno strukturo 15-20 minut. Kadar se bo pod pokrovom v nekem trenutku pojavil dim: naše vejice vrbe so se prevrnile, začelo se je kajenje.

Bližje do zaključka je treba postopek nadzorovati tako, da odstranimo dimnik iz ognja in odpremo pokrov. Pripravljene ribe morajo imeti lepo rjavo dimljeno barvo in videti okusno.